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海米臘味蘿蔔糕
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醉酒夢紅顏通邊
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時間:1-2小時
食材
蘿蔔 2000克
粘米粉 500克
臘肉 適量
海米 適量
臘腸 適量
鹽 5湯匙
白砂糖 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    海米溫水泡5分鐘切碎，臘肉臘腸切細丁待用
  • 步驟 2/7
    白蘿蔔削皮後刨成絲待用
  • 步驟 3/7
    熱鍋放適量油，倒入海米碎，臘味丁翻炒至7-8成熟後上碟待用
  • 步驟 4/7
    手洗淨，把蘿蔔絲儘量擰乾，蘿蔔水留用，然後把蘿蔔絲放入熱鍋中翻炒，加入適量鹽、胡椒粉、白砂糖煮10分鐘至蘿蔔絲熟透後，倒入預先炒好的臘味丁和海米碎，攪拌均勻
  • 步驟 5/7
    把粘米粉倒入剛留用的蘿蔔水中，攪拌成無顆粒的糊狀，然後把煮好的臘味、蘿蔔絲倒入米糊中，攪拌均勻
  • 步驟 6/7
    糕盆用刷子刷上薄薄一層油，然後把混合好的米糊倒入糕盆中，鋪平
  • 步驟 7/7
    鍋內燒開水，把糕盆放入內，中火隔水蒸45分鐘，放涼後切塊即可
小貼士

1.蘿蔔糕的製作，必須用粘米粉，並且蘿蔔和粘米粉的比例最好是4:1，即4斤蘿蔔用1斤的粘米粉，依次類推，這個比例做出來的蘿蔔糕，蘿蔔味剛好，軟硬適中

2.冬天的蘿蔔水分充足，所以刨蘿蔔絲是會出大量的水分，這些水分用來開米漿，比例剛剛好，製作全過程不需要再另外加水，否則水分過多，蒸出來的蘿蔔糕不易成型，並且沖淡了香甜的蘿蔔味

3.所有材料混合好裝盤後，一定要隔水蒸45-60分鐘，否則蘿蔔糕沒整透，軟綿綿的，口感不好

釋出於 2018-08-29
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