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煎叉燒
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鴕鳥descent

想吃叉燒，沒有烤箱，也買不到裡脊肉，家裡又沒有叉燒醬……，那就跟我學做這款不用烤箱，不用裡脊，也不用叉燒醬的家庭版煎叉燒。好不好吃？回答是肯定的，再問我什麼味？___家的味道^_^

時間:1-2小時
食材
豬前腿瘦肉 500g
小香蔥 6棵
蒜子 6瓣
姜 一小塊
鹽 二分之一茶匙
料酒 3小勺
糖 2小勺
十三香 1小勺
蠔油 2小勺
醬油 1小勺
蜂蜜 2小勺
雞精 少許
澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉洗淨按買回肉的實際大小片厚約1.5釐米的塊（也可選用去皮五花肉）
  • 步驟 2/8
    姜，蒜子拍碎，放入料酒，鹽和蔥花一塊抓出蔥薑蒜汁
  • 步驟 3/8
    把抓好的汁倒入肉裡，加入糖，蠔油，醬油，十三香，雞精，蜂蜜和少許澱粉抓勻
  • 步驟 4/8
    待肉塊抓勻靜置不少於1小時
  • 步驟 5/8
    鍋燒熱倒入少許油，再放入醃好的肉塊煎制（蔥薑蒜易糊，不可一塊煎）
  • 步驟 6/8
    煎至兩面有少許焦黃加入小半碗水，加蓋用小火燜制
  • 步驟 7/8
    待湯汁收緊的時候多翻動肉塊，使其兩面都煎透，因為添加了糖和蜂蜜，湯汁收盡時肉塊就變得發亮油潤，慢火再煎個三五分鐘焦香誘人的叉燒就可以出鍋了（切記要用小火）
  • 步驟 8/8
    待肉塊晾涼即可片叉燒裝盤
小貼士

覺得醃肉很麻煩？把肉提前醃好，放入冰箱冷藏，有空的時候再拿出來煎就可以，（冷藏過的肉容易擠壓在一塊，煎的時候記得要把肉塊攤平），蠔油醬油都有鹹味所以鹽要按肉的多少實際新增，喜歡甜口的就多加點糖，澱粉只要一點點就好，太多會粘鍋

釋出於 2018-08-04
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