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叉燒肉：配什麼面都好吃！
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孫女神級的真漢子

敲打、捲曲、捆綁，沒想到吧？一塊叉燒肉的養成，需要這些花式技法。綁好的豬梅肉先煎出油，再調味燜煮，最後冷藏入味，隨吃隨取！這塊肉確實是日式拉麵的最佳伴侶，但其實搭配任何面，都會很美味啊！

食材
豬梅肉 1000克
冰糖 適量
水 適量
味醂 適量
鰹魚醬油 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取豬梅肉一塊，肥瘦相間，肉質細嫩。切成1釐米厚的片，用松肉錘捶打，鬆弛肉的筋膜和纖維，會更容易入味；
  • 步驟 2/6
    然後捲起肉片，用細繩固定住，均勻捆綁，可以綁緊一些；
  • 步驟 3/6
    接下來，取一口平底鍋，放入肉卷，開大火煎至底部變色後不時翻動， 調中小火慢慢煎，持續翻動，以防粘底；
  • 步驟 4/6
    約5分鐘後，肉卷表面已經變金黃，且微微出油，這時放入冰糖，使它均勻沾上鍋裡的油，翻動肉卷著色，表面呈焦糖色最佳。
  • 步驟 5/6
    然後，另起一口鍋，開大火後，放入肉卷，倒一些清水至3/4處。就可以調味了，倒入鰹魚醬油和味醂，再放入薑片。燜煮1小時，直到肉捲縮小，變得更紮實；
  • 步驟 6/6
    關火，盛出湯汁和肉卷，待冷卻，等肉完全冷透後，撈出，用保鮮膜裹緊，冷藏至少3小時，鮮香酥軟的日式叉燒就做好了，想吃時切上幾片，浸入麵湯會更香！
釋出於 2019-02-23
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