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家常叉燒肉：《舌尖》大廚，教你在家簡單做！
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元春夢

今天我們請到《舌尖上的中國》曾拍攝過的滬上知名私房菜主理人汪姐，教大家在家也能用普通平底鍋做一道能拿出手的叉燒肉。這道家常版的叉燒肉選五花肉醃製入味後先煎後燒，再以紅曲汁提色增香，成菜色澤紅亮，肉香多汁，絕對是道宴客好菜！

食材
去皮五花肉 380克
叉燒醬 45克
生抽 15毫升
水 200毫升
紅曲汁 5毫升
紅曲粉（紅曲汁） 5克
白酒 （紅曲汁） 15ml
糖 15克
油 15毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    ❶ 380克去皮五花肉切長片，加45毫升叉燒醬醃製2小時以上；
  • 步驟 2/5
    ❷ 5克紅曲粉和15ml白酒調勻成紅曲汁；
  • 步驟 3/5
    ❸刮下五花肉表面醬汁，入鍋中火煎至兩面金黃、肥肉部分透明，加入15克留用的叉燒醬汁、200毫升水、15ml生抽、5毫升紅曲汁和15克細砂糖拌勻；
  • 步驟 4/5
    ❹ 調大火，加蓋煮7~8分鐘至汁水收幹，取出放涼，斜切成片；
  • 步驟 5/5
    ❺剩餘的汁水拌勻，大火收汁，淋在叉燒肉上即可。
釋出於 2018-09-25
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