jxcaipu logo
叉燒肉：配什麼面都好吃！
8.2萬 熱度 48 收藏
帥呆scarcity

敲打、捲曲、捆綁，沒想到吧？一塊叉燒肉的養成，需要這些花式技法。綁好的豬梅肉先煎出油，再調味燜煮，最後冷藏入味，隨吃隨取！這塊肉確實是日式拉麵的最佳伴侶，但其實搭配任何面，都會很美味啊！

時間:1-2小時
食材
豬梅肉 1000克
冰糖 適量
水 適量
味醂 適量
鰹魚醬油 適量
薑片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取豬梅肉一塊，肥瘦相間，肉質細嫩。切成1釐米厚的片，用松肉錘捶打，鬆弛肉的筋膜和纖維，會更容易入味；
  • 步驟 2/6
    然後捲起肉片，用細繩固定住，均勻捆綁，可以綁緊一些；
  • 步驟 3/6
    接下來，取一口平底鍋，放入肉卷，開大火煎至底部變色後不時翻動， 調中小火慢慢煎，持續翻動，以防粘底；
  • 步驟 4/6
    約5分鐘後，肉卷表面已經變金黃，且微微出油，這時放入冰糖，使它均勻沾上鍋裡的油，翻動肉卷著色，表面呈焦糖色最佳。
  • 步驟 5/6
    然後，另起一口鍋，開大火後，放入肉卷，倒一些清水至3/4處。就可以調味了，倒入鰹魚醬油和味醂，再放入薑片。燜煮1小時，直到肉捲縮小，變得更紮實；
  • 步驟 6/6
    關火，盛出湯汁和肉卷，待冷卻，等肉完全冷透後，撈出，用保鮮膜裹緊，冷藏至少3小時，鮮香酥軟的日式叉燒就做好了，想吃時切上幾片，浸入麵湯會更香！
小貼士

溫馨提示:

1、 在醃製叉燒肉的時候，將混合均勻的叉燒肉裝入保鮮袋放入冰箱，如果是白天冷藏的可以在4-5小時候後拿出來晃動下，儘量讓肉的每一處都能醃製透徹。

2、 不要用普通砂鍋這樣烤，會烤壞。我用的是能無限期乾燒的、最高耐溫可達1300℃的坤博砂鍋，所以沒問題。

釋出於 2019-01-17
54
相關菜譜
寫評論