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廣式蓮蓉蛋黃月餅（50克/個）
8.1萬 熱度 14 收藏
珍珠奶茶

為中秋節準備著。。

時間:1-2小時
食材
餅皮 適量
轉化糖漿 75g
硯水 2g
玉米油 25g
低粉 100g
奶粉 5g
餡料 適量
蛋黃 10個
蓮蓉 660g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將糖漿和硯水混合攪拌均勻，
  • 步驟 2/15
    然後倒入油繼續攪拌，
  • 步驟 3/15
    這是以上混合攪拌後的圖片，
  • 步驟 4/15
    倒入低粉和奶粉拌勻，
  • 步驟 5/15
    然後用保鮮膜包好靜止1~4小時，
  • 步驟 6/15
    幾個小時過去後把餅皮和餡料分成20份。餅皮和餡料的比例是1：4，
  • 步驟 7/15
    把蛋黃放入蓮蓉裡全部裹好，
  • 步驟 8/15
    取一份餅皮，分成兩份，用手按扁，
  • 步驟 9/15
    餅皮沿餡慢慢推揉成形，
  • 步驟 10/15
    把整個料放入模具裡在油紙上壓出花式（注意烤盤上一定要鋪層油紙，盤上塗油和錫紙類都不行），
  • 步驟 11/15
    壓模完成後烤箱預熱200度，再在餅上噴適量水份，
  • 步驟 12/15
    入烤箱烤中層5分鐘後表面刷一層蛋液，繼續轉150度烤15分鐘即可。
  • 步驟 13/15
    這是出爐後的樣子
  • 步驟 14/15
    全部烤完成後放烤網上等完全冷卻，放密封裝好回油，
  • 步驟 15/15
    這是成品後對切圖片，
小貼士

成形後記得噴水。。這步很重要。。為了更好回油

釋出於 2018-08-24
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