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手工蛋餃
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十九度軟

每年過年前幾天,媽媽就會做蛋餃,那時候外公家還住的老房子,做飯燒菜用的煤球爐子,冷冷的冬天,圍著爐子好暖和。媽媽攤蛋皮,我夾肉,一個一個金黃色的蛋餃整齊的排在盤子裡。媽媽走後,家裡的蛋餃就被我承包了,每每做起蛋餃,就會想起我的媽媽。今天是母親節,我默默地懷念我的媽媽。

時間:1-2小時
食材
肉糜 400g
雞蛋 5個
5g
2g
黃酒 10ml
生抽 10ml
2根
10ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料。我用了5個雞蛋,打入碗裡,放一點點油拌勻,加了油的雞蛋液不容易黏勺。肉糜加鹽,一點點糖,黃酒,生抽,蔥花拌勻。我不喜姜味,就沒放薑末,不介意的話還可以放薑末去腥味。特別注意:雞蛋打勻後表面會有很多泡沫,把這些泡沫撇到肉糜裡,一來,蛋液沒有泡沫,蛋皮不會起泡,二來,肉糜加了蛋液會更好吃,也不浪費。總之,按照你喜歡的方式把肉糜調好味就可以了。
  • 步驟 2/7
    正式開始前,鐵勺裡倒一點點油,轉動勺子,讓油均勻的在勺子表面即可,多餘的油倒到雞蛋液裡,別浪費了。調好火頭大小,熱熱勺子。舀一勺雞蛋液到鐵勺裡,迅速轉動成蛋皮。蛋皮太薄容易破,太厚烤不熟,烤久了表面會焦,需要適應掌握火候,第一個第二個不漂亮很正常。
  • 步驟 3/7
    夾一塊肉放在中間靠另一端的地方,放中間其實並不容易下一步的操作。
  • 步驟 4/7
    夾起另一端的蛋皮,對摺,像包餃子一樣。
  • 步驟 5/7
    用筷子,輕輕按壓邊緣,使兩層蛋皮透過還未完全凝結的蛋液粘合在一起。
  • 步驟 6/7
    翻面把蛋皮烘的稍微老一點點,自己掌握好火候,時間長蛋皮會焦,就不是金黃色了,時間少蛋皮又會太嫩,容易破。
  • 步驟 7/7
    一個個排好,晾涼了放冷凍凍硬再裝保鮮袋儲存。要燒湯的時候提前拿出來,室溫解凍即可。5個雞蛋,38個蛋餃。
小貼士

1.做蛋餃一定要用大鐵勺,如果家裡有,那也可以算的上是傳家之寶了,現在外面還有沒有賣就不知道了。2.做蛋餃要很有耐心,可能一分鐘也只能做一個,熟能生巧,會越做越漂亮的。3.家裡的煤氣灶要能單開中間的小火圈,不然蛋皮一下就被燙老了。

釋出於 2018-12-13
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