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手工蛋餃
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十九度軟

每年過年前幾天，媽媽就會做蛋餃，那時候外公家還住的老房子，做飯燒菜用的煤球爐子，冷冷的冬天，圍著爐子好暖和。媽媽攤蛋皮，我夾肉，一個一個金黃色的蛋餃整齊的排在盤子裡。媽媽走後，家裡的蛋餃就被我承包了，每每做起蛋餃，就會想起我的媽媽。今天是母親節，我默默地懷念我的媽媽。

時間:1-2小時
食材
肉糜 400g
雞蛋 5個
鹽 5g
糖 2g
黃酒 10ml
生抽 10ml
蔥 2根
油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料。我用了5個雞蛋，打入碗裡，放一點點油拌勻，加了油的雞蛋液不容易黏勺。肉糜加鹽，一點點糖，黃酒，生抽，蔥花拌勻。我不喜姜味，就沒放薑末，不介意的話還可以放薑末去腥味。特別注意：雞蛋打勻後表面會有很多泡沫，把這些泡沫撇到肉糜裡，一來，蛋液沒有泡沫，蛋皮不會起泡，二來，肉糜加了蛋液會更好吃，也不浪費。總之，按照你喜歡的方式把肉糜調好味就可以了。
  • 步驟 2/7
    正式開始前，鐵勺裡倒一點點油，轉動勺子，讓油均勻的在勺子表面即可，多餘的油倒到雞蛋液裡，別浪費了。調好火頭大小，熱熱勺子。舀一勺雞蛋液到鐵勺裡，迅速轉動成蛋皮。蛋皮太薄容易破，太厚烤不熟，烤久了表面會焦，需要適應掌握火候，第一個第二個不漂亮很正常。
  • 步驟 3/7
    夾一塊肉放在中間靠另一端的地方，放中間其實並不容易下一步的操作。
  • 步驟 4/7
    夾起另一端的蛋皮，對摺，像包餃子一樣。
  • 步驟 5/7
    用筷子，輕輕按壓邊緣，使兩層蛋皮透過還未完全凝結的蛋液粘合在一起。
  • 步驟 6/7
    翻面把蛋皮烘的稍微老一點點，自己掌握好火候，時間長蛋皮會焦，就不是金黃色了，時間少蛋皮又會太嫩，容易破。
  • 步驟 7/7
    一個個排好，晾涼了放冷凍凍硬再裝保鮮袋儲存。要燒湯的時候提前拿出來，室溫解凍即可。5個雞蛋，38個蛋餃。
小貼士

1.做蛋餃一定要用大鐵勺，如果家裡有，那也可以算的上是傳家之寶了，現在外面還有沒有賣就不知道了。2.做蛋餃要很有耐心，可能一分鐘也只能做一個，熟能生巧，會越做越漂亮的。3.家裡的煤氣灶要能單開中間的小火圈，不然蛋皮一下就被燙老了。

釋出於 2018-12-13
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