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鹽焗烤魚
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水文時光恰如年
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時間:30分鐘-1小時
食材
鯿魚 1條
胡蘿蔔 半根
土豆 1個
洋蔥 1個
綠芯萵筍 1根
檸檬 半個
鹽 適量
現磨胡椒碎 適量
鹽焗雞粉 （8-10g)
白雪葡萄籽油（希傑出品） 適量
風乾碎迷迭香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    斬殺好的鮮鯿魚魚身剖成兩半，清洗乾淨：將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨。
  • 步驟 2/6
    取1小碗，將鹽焗粉倒入碗中，加入精鹽、碾麿胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；處理乾淨的魚控幹水分，將鹽焗混合料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將魚攤放在烤網上“暴醃”3-4個鐘頭備用；
  • 步驟 3/6
    土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切滾刀塊，洋蔥洗淨切條片狀； 煎鍋燒熱注少許白雪葡萄籽油，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒入鍋中稍煎使水分略為收幹表皮焦香，將洋蔥絲也倒入鍋中煸香；
  • 步驟 4/6
    將煸炒去水處理後的雜蔬放入鋪墊有錫紙的烤盤中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少許鹽；
  • 步驟 5/6
    將碗內剩餘的鹽焗混合料用白雪葡萄籽油調勻，用刷子正反兩面均勻地將油料塗刷魚身；
  • 步驟 6/6
    將刷油後的魚魚皮倒下平鋪在烤盤雜蔬之上，撒上風乾迷迭香、再用研磨器現磨一些胡椒碎撒在魚身上，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，焗烤30分鐘左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁即可食用。
小貼士

1、烤箱菜我一向稱其為“懶人菜”，方便省事，新手煮婦的首選。禽畜肉、水產魚鮮等，搭配各色雜蔬一同焗烤，葷的素的都全了，一點點香辛料的新增，便可以賦予整盤烤菜迷人的風味，墊張錫紙吃完了了省事，錫紙一卷烤盤乾乾淨淨的，清水一衝就可以多省事哈～

2.我個人覺得烤箱菜，不要水水的，以焦香略為緊實的口感取勝，所以製作烤箱菜，特別是雜蔬較多的菜餚，前期的“脫”水處理就顯得比較重要，風乾、平底鍋稍煎等等都可以起到比較好的脫水效果。

釋出於 2018-08-24
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