行內話：鹹魚淡肉。意是做魚之類的食材，適當鹹些；做肉類的食材，調味時就要淡些。這次用烤箱製作的傳統菜品《鹽焗蝦》，也是鹹幹香風味的一種。在處理過程中，醃製調料用真正味道的鹽焗雞調料，沙姜風味濃郁，用鹽作為導熱介質使食材成熟，與捂在高熱鹽中與食材產生的汁液形成蒸汽有機的交換，從而與常規的加工方式帶上不同風味及口感，鹽焗的菜式很多。用這個方法來製作成菜，因受熱介質包裹，迅速加熱而可以鎖住食材的鮮味，口味鹹鮮幹香，其代表菜品有鹽焗雞。做法簡單，但細節處理得小心點，這才會得到觀感良好的成菜，是個值得一試菜品。