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棗泥酥皮
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荀伊人淡雅淚

今天的這道酥皮加了一點點的天然色素——紅曲粉，做出來的成品真是粉嫩嫩的，好看極了。裡面的棗泥餡是自己炒的，香甜細膩。

食材
油皮用普通麵粉 120克
油皮用豬油 40克
油皮用細砂糖 20克
油皮用清水 45克
油皮用紅曲粉 2克
油酥用普通麵粉 90克
油酥用豬油 50克
棗泥餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    油皮材料、油酥材料分別揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛一小時
  • 步驟 2/25
    鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰置於揉麵墊上，稱重，分別分成7份
  • 步驟 3/25
    取一個油皮面團，按扁，再取一個油酥麵糰放在上面
  • 步驟 4/25
    封口，包嚴
  • 步驟 5/25
    將7個油皮和油酥包好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/25
    取一個麵糰，按扁
  • 步驟 7/25
    從中間分別往上和往下擀開，擀成長條狀
  • 步驟 8/25
    由上向下捲成卷
  • 步驟 9/25
    將所有的麵糰處理好，成面卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/25
    取其中一個面卷，按扁
  • 步驟 11/25
    擀成長條狀
  • 步驟 12/25
    由上向下捲成卷
  • 步驟 13/25
    將所有面卷處理好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/25
    取一個面卷，用利刀從中間一分為二
  • 步驟 15/25
    切面朝上，按扁
  • 步驟 16/25
    擀成近乎圓形
  • 步驟 17/25
    取適量的棗泥餡放在皮子中間
  • 步驟 18/25
    利用虎口將餅皮收圓，捏緊收口，略微整形，翻面成一個小圓球
  • 步驟 19/25
    將所有面卷和餡料包成酥皮點心生坯
  • 步驟 20/25
    進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，中途可加蓋錫紙防表面變黃
  • 步驟 21/25
    出爐，徹底晾涼後密封儲存
  • 步驟 22/25
    粉嫩嫩的
  • 步驟 23/25
    再來一張
  • 步驟 24/25
    繼續
  • 步驟 25/25
    才晾到溫熱，我就迫不及待地掰開一個，棗泥餡是自制的，香甜軟糯，皮子酥酥的
小貼士

全程都要用保鮮膜蓋住，防止麵皮因水份過度蒸發變幹；

每完成一道大程式都要將麵糰或者面卷鬆弛至少15分鐘再操作下一道程式，這樣麵皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；

擀麵皮的時候，不要反覆按壓，最好一下就擀到位；

餡料可根據喜好增減、調換；

烤制的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整；

建議用好的矽膠擀麵杖和墊子來操作，一點都不粘。

釋出於 2019-01-21
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