1. 肉餡選用的是夾心肉，肥瘦三七開，以我的經驗，肉餡的肥瘦比例三七開最為合適。不至於因為瘦肉太多而感覺肉餡太過緊實，也不至於肥肉太多而感覺油膩。

2. 給肉餡入味的時候，用了點生抽，可以給肉餡稍微上色，不至於蒸出來的肉餅白花花的沒有色澤。

3. 肉餡嫩的要訣：用手（事先洗乾淨爪子哈）直接把加了調味的肉餡往一個方向使勁攪拌，間中還要不停的把肉餡用手抓起朝碗裡摔打，攪拌的中途需要往肉餡里加兩到三次水，加一次使勁攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次。加水的量以肉餡量的1/3或者1/4為宜（不熟練的可能只能加到1/4量的水），總之感覺肉餡已經吸飽水分了就可以了。然後不停的攪打至肉餡發粘上勁。攪打上勁到位的肉餡蒸出來，就會非常的滑嫩。