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紫薯冰皮月餅
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寂然unlimited

從來就沒想過在家也能做月餅，在網上看見很漂亮的月餅模，經不起誘惑，就在網路看製作月餅的食譜，就有種衝動的拍下一套，模子一收到，就迫不及待的去超市買做冰皮月餅所需的材料，今天就初次嘗試做了冰皮月餅，很成功。

時間:1-2小時
食材
紫薯 200g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
低粉 25g
玉米澱粉 25g
牛奶 225g
煉乳 25g
白沙糖 50g
豬油 30g
熟糯米粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    （糯米粉50g,粘米粉50g,低粉25g,玉米澱粉25g，牛奶225g,熟豬油30g,白砂糖50g,煉乳25g）把這些材料倒入大碗中
  • 步驟 2/12
    攪拌均勻至糊狀，隔水蒸25分鐘（中間攪拌兩次）
  • 步驟 3/12
    煮好的冰皮晾涼，
  • 步驟 4/12
    鍋燒熱，小火下糯米粉炒3分鐘（不停的翻炒）
  • 步驟 5/12
    把紫薯洗淨上鍋隔水蒸至筷子能輕鬆插入就好蒸熟的紫薯去皮
  • 步驟 6/12
    用勺子壓碎紫薯成泥
  • 步驟 7/12
    把紫薯每15g做一個陷團，
  • 步驟 8/12
    取50g紫薯泥與150g蒸熟的冰皮攪拌均勻，（本步驟是調冰皮顏色，如不調色，此步驟可省略）。每35g做一個冰皮。
  • 步驟 9/12
    手上粘些豬油取一個冰皮搓圓，粘些熟糯米粉壓扁，包紫薯陷
  • 步驟 10/12
    像包包子一樣包好搓圓
  • 步驟 11/12
    再粘些熟糯米粉放入50g（10個頭的）月餅模按平，再輕壓推出，月餅就做好了。
  • 步驟 12/12
    成品登場（蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏味道更佳）
小貼士

冰皮在蒸的過程中至少要攪拌2次，做冰皮手上沾些熟豬油（蒸熟的冰皮軟粘），揉圓的冰皮再沾些熟糯米粉

釋出於 2018-10-23
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