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豉汁烤排骨
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一般來說，排骨需要的烘烤時間比較長。烘烤時間過短會使肉質太硬口感不佳，但長時間的烘烤又會烤乾水分，使排骨的口感太乾太柴。因此烤排骨的時候，要麼將整片肋排不切割醃好以後直接烤，烤完再分割，使水分不會流失過多。要麼將分割切好的肋排，用錫紙包裹起來烤，實現鮮美多汁的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肋排 500克
豆豉 50克
醬油 35克
料酒 15克
大蒜 3-4瓣
姜 一片
糖 10克
蠔油 15克
辣椒粉 1/2小勺(2.5ml)
水 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將豆豉、醬料、料酒、大蒜、薑片、糖、蠔油、辣椒粉、水全部放入食品料理機的攪拌杯。
  • 步驟 2/8
    用料理機攪打成為稠厚的豉汁醬。
  • 步驟 3/8
    肋排洗淨用廚房紙巾擦乾。
  • 步驟 4/8
    將豉汁醬和肋排混合拌勻，密封放入冰箱醃製4小時以上或醃製過夜。
  • 步驟 5/8
    烤箱預熱至上下火200℃。醃好的肋排，抹去表面多餘的豉汁，放在錫紙上。
  • 步驟 6/8
    用錫紙將肋排完全的包起來。
  • 步驟 7/8
    將包好的肋排放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中層，烘烤50分鐘（本食譜所用烤箱型號為長帝CKTF-32GS）。
  • 步驟 8/8
    烤50分鐘以後，取出烤盤，用筷子等工具將錫紙一頭開啟，倒出多餘的湯汁，再將錫紙完全開啟並移走（小心燙手）。將除去錫紙的肋排擺在烤盤上，重新放入200℃的烤箱，烤5-8分鐘即可出爐食用。
小貼士

1、醃肋排剩下的豉汁醬不要浪費，在豉汁醬里加入3大勺（45克）清水拌勻，倒入小鍋煮開以後，得到的豉汁可以用來蘸烤好的排骨食用，非常美味。不僅如此，煮好的豉汁還能用來蒸魚或製作其他豉汁料理。

2、製作這款排骨的時候，我的肋排切得比較長，500克肋排一共切了4條。這樣製作比較省事。當然你可以切成小短塊，只是包錫紙的步驟會稍微費事一些。

3、根據自己嗜辣的程度，可酌情增減辣椒粉的用量或省略辣椒粉。

釋出於 2018-06-18
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