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廣式月餅必備～轉化糖漿
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傷情undertaking

熬煮糖漿時，一定要注意的就是時間和溫度，充足的時間才能保證糖的轉化，加入檸檬汁後，熬煮的時間越長，糖轉化得越徹底，糖漿顏色也會越深！

時間:1-2小時
食材
細砂糖 400g
水 200g
檸檬汁 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將需要的材料稱量好
  • 步驟 2/7
    糖和水倒入鍋裡，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，開中火加熱，之後不要再攪拌
  • 步驟 3/7
    等糖水煮開後，倒入檸檬汁
  • 步驟 4/7
    再度煮開後，轉小火，慢慢熬煮，切記不要攪拌糖水
  • 步驟 5/7
    小火慢慢熬煮即可，煮至半個小時左右
  • 步驟 6/7
    顏色會越來越深，煮至褐色這個程度就差不多了
  • 步驟 7/7
    煮好糖漿後，等糖漿冷卻，用密封罐裝起來，放置一天後使用
小貼士

糖漿冷卻後會比熱的時候要濃稠，所以煮到濃稠度比蜂蜜稀一點就可以了！轉化糖漿的防腐蝕能力很強，經得住放。可以多做一些！

釋出於 2018-07-06
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