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轉換糖漿
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拉扯complexity

7月中旬，喜從“小慢姐”月餅模具一套，在嘗試了過“免烤的冰皮月餅”後，還很想再試試廣式月餅。查閱資料後，知道做廣式月餅必須需轉化糖漿這一材料；度娘了下說製作轉化糖漿的原料很簡單，水、白砂糖和檸檬汁。水和白砂糖沒有問題，而檸檬汁則不可用其它替代，所以我事先又榨了兩個小檸檬汁，來熬這道“轉化糖漿”~~~

食材
細砂糖 400g
清水 180ml
檸檬汁 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好相關食材
  • 步驟 2/7
    提前榨好檸檬汁備用
  • 步驟 3/7
    將清水倒入細砂糖中，輕攪混合
  • 步驟 4/7
    置於燃氣灶，中小火加熱，請不要攪拌
  • 步驟 5/7
    煮開以後，倒入檸檬汁，再次煮開後，轉小火
  • 步驟 6/7
    中途不要攪拌，有糖水粘在鍋壁上，可以用毛刷沾少許水在鍋壁上刷一圈，糖液就流到鍋裡去了
  • 步驟 7/7
    一直用小火慢慢熬煮，大約煮40分鐘顏色接近蜂蜜的時候，糖漿就熬好了
小貼士

1、檸檬汁：不可想著用其它物質來替代，那樣味道不一樣，會影響成品品質

2、熬製中：請不要攪拌，待其小火慢慢熬煮即可

3、煮的時間越長，糖漿的顏色越深，但也要留意觀察，不可熬糊哦！

釋出於 2022-05-06
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