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轉換糖漿
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辛老酒挽舊友

轉換糖醬是做廣式月餅必不可少的，想熬成功可不是那麼容量，熬煮不成功直接決定了你做的月餅成不成功。但只要你有耐心一步一步按著我的步驟來操作，熬出的糖醬是比較稠的，但還能流動，色擇成深紅色，就表示你的轉換糖醬熬製成功了。

時間:1-2小時
食材
白砂糖 500g
水 250g
鮮檸檬汁 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把白糖鮮檸檬和清水備齊。
  • 步驟 2/14
    檸檬切成二，擠出檸檬汁。
  • 步驟 3/14
    把白糖倒入不鏽鋼盆裡。
  • 步驟 4/14
    加入250克的清水。
  • 步驟 5/14
    用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合勻。
  • 步驟 6/14
    糖水開後加入檸檬汁。
  • 步驟 7/14
    煮開後轉小火慢慢熬煮，從這個時候起不能攪拌糖水。
  • 步驟 8/14
    如有糖水飛濺到的盆壁邊上，可以用刷子沾上水在四周刷上一圈，水可以帶壁邊的糖水往下流到盆裡。（這樣的目地是防止部分的糖產生糖晶顆粒）
  • 步驟 9/14
    然後一直用小慢慢熬煮，看著糖色在慢慢的變化。
  • 步驟 10/14
    熬了20分鐘的樣子。
  • 步驟 11/14
    熬了40分鐘的樣，整個過程是不能移動盆子的。
  • 步驟 12/14
    最後成了深紅色，那就表示糖漿熬製成功了（一個小時）。
  • 步驟 13/14
    熬好的糖漿關火，等冷卻後倒入密封罐裡儲存，放置一天以後使用。
  • 步驟 14/14
    冷卻後的糖漿是濃稠具有流動性的。
小貼士

1.在熬煮的整個過程是不能移動盆子的，以免起糖晶顆粒。

2.火候一定要把控好，火太大了，水分蒸發太快，糖漿冷卻後會變硬。

3.轉換糖漿的可以儲存很時間，每次可以多做些。

4.冷卻後的糖漿是濃稠具有流動性的，如果冷後糖漿太硬的話，可以適當的加些水重新煮開。

5.如果糖漿煮黑那表示失敗了。

釋出於 2024-12-14
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