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豉汁排骨煲仔飯
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理掤大李
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時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 1斤
米 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜末 適量
豆豉 一大勺
幹辣椒（可不放） 6根
澱粉 1大勺
料酒 1½大勺
醬油 1大勺
糖 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肋排洗淨，在冷水裡浸出血水，撈出，用一勺澱粉一勺料酒醃半小時；
  • 步驟 2/9
    蔥薑蒜切末，豆豉切碎，幹辣椒切小段備用；
  • 步驟 3/9
    鍋中倒適量油，中火爆香蔥蒜末，蔥蒜末成金黃色時關火；
  • 步驟 4/9
    加入薑末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺醬油、半勺料酒拌勻；
  • 步驟 5/9
    將醃好的排骨連汁倒入鍋中拌勻；
  • 步驟 6/9
    將豉汁排骨倒入深碗中，入蒸鍋，大火蒸15分鐘（7、8分熟就行）；
  • 步驟 7/9
    將米洗淨倒入鑄鐵鍋中（沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指節2/3處即可；
  • 步驟 8/9
    開中火煮飯，鍋邊冒大汽鍋內表面已經看不到水，米飯中間有大泡時，開啟鍋蓋；
  • 步驟 9/9
    將蒸好的排骨擺在米上，將湯汁一起澆在米上，打入一個鹹蛋，擺上蔬菜，沿鍋邊澆油，蓋上蓋子，繼續中火加熱，2-3分鐘後轉小火，聽到鍋壁的滋滋聲逐漸變小，說明鍋巴已經形成，關火，繼續燜十分鐘即可。
小貼士

1.蔬菜如果已經提前焯水，在關火錢放入，放早了蔬菜顏色不漂亮；

2.沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋，沒有砂鍋可以把排骨多蒸5分鐘蒸熟，直接蓋在大米飯上變成蓋飯，不過那樣就沒有美味的鍋巴啦。

3.沒有鹹蛋，我加的自制鹹蛋黃。做法：做麵包剩下的新鮮蛋黃一個，鹽適量。在碗底鋪一層鹽，放入蛋黃（注意不要弄破），表面再鋪一層鹽，常溫下放置2-3天。吃之前將鹽洗掉，上鍋蒸熟即可。

釋出於 2018-12-27
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