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蛋腸（雞蛋肉末組合之裝盤造型版）
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揚揚得意需盡歡

跟媽媽學來的，雞蛋肉末組合有好多種方式，跑蛋是熱炒，蛋餃是湯料，而蛋腸的造型適合裝盤直接吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
豬肉餡 500g
各種調味料 適當
小蔥 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    攤蛋皮，厚度要適中，太厚卷的時候容易裂，太薄容易破，根據平底鍋不同的大小和想做的個數調整雞蛋的數量。
  • 步驟 2/7
    肉餡兒根據自己的喜好調味
  • 步驟 3/7
    攤好的蛋皮放涼一些就可以鋪上肉餡兒，肉餡兒的量也要適中，太少的話不飽滿，太多的話也不好卷。肉不能完全鋪滿，留出周圍一圈的空間，捲到中間時將左右兩頭收進去再卷完。
  • 步驟 4/7
    一張卷一條，肉量均勻蒸的時間也一致，太多就不好控制時間了，開口朝下壓住排列
  • 步驟 5/7
    水開後中火隔水蒸20分鐘，蛋皮貼在肉上了
  • 步驟 6/7
    蒸熟以後冷卻一下切片裝盤吃，想囤起來的話整條冷藏，如果長時間儲存建議冷凍，吃的時候拿出來重新蒸透，但相對現吃的冷凍過的肉質會粗糙。圖片是斜刀切片效果。
  • 步驟 7/7
    肉餡兒的肥瘦可按照喜好調整，瘦一些可以二八，肥一些可以四六，一般三七適中，喜歡姜蔥味道的可以調餡兒時加入姜蔥汁或者碎末，不喜歡的可以不加，還可以加幾滴料酒去腥提香。圖片為正刀切圓的效果。
釋出於 2018-11-11
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