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紫魅 【花式水晶膠】
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無光盲途那

【紫色】是一道漂亮的色彩也是代表愛情的色彩，

食材
肉末 3/4碗
蝦仁 10只
澄粉 120G
玉米澱粉 30G
開水 185ML
豬油 10G
胡蘿蔔丁 1湯匙
紫甘藍 半顆
胡椒粉 少許
生抽 2茶匙
魚露 2茶匙
食油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    肉末與鮮蝦備用。
  • 步驟 2/35
    蝦仁取出蝦腸。
  • 步驟 3/35
    然後放在砧板上用刀拍幾下，我家比較喜歡吃帶顆粒的蝦所以沒有剁，其實拍了也成蝦蓉了不剁也可以。
  • 步驟 4/35
    蝦仁拍好後放入肉末裡。
  • 步驟 5/35
    蝦蓉與肉末拌均勻。
  • 步驟 6/35
    後放入胡椒粉。
  • 步驟 7/35
    放入生抽。
  • 步驟 8/35
    放入食油。
  • 步驟 9/35
    放入魚露。
  • 步驟 10/35
    放入胡蘿蔔丁拌均勻，蓋上保鮮膜放入冷藏醃製入味。
  • 步驟 11/35
    紫甘藍攪拌後擠出紫甘藍汁，紫甘藍汁是用來染色的。
  • 步驟 12/35
    澄粉和玉米澱粉稱重好後混合均勻，倒入熱開水邊倒邊用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 13/35
    然後蓋上蓋子燜5分鐘後取出用雙手揉捏至細膩的麵糰。
  • 步驟 14/35
    揉好後加入豬油繼續將豬油揉均勻，揉好後均勻的分開兩個麵糰。
  • 步驟 15/35
    取一個麵糰放入少許的紫甘藍汁，要注意不能過多否則麵糰會太溼。
  • 步驟 16/35
    麵糰上色後用雙手搓成長條形。
  • 步驟 17/35
    用刮板輕輕的劃上分割刀痕。
  • 步驟 18/35
    按照劃痕切出小麵糰。
  • 步驟 19/35
    小麵糰揉成圓形。
  • 步驟 20/35
    將紫色的麵糰輕輕的搓成長條形，不需要很長。
  • 步驟 21/35
    圍成小圈，記得收口要捏好否則擀麵的時候會裂開，圈圈的大小是可以放入白色麵糰即可。
  • 步驟 22/35
    把白色麵糰放入紫色圓麵糰裡。
  • 步驟 23/35
    輕輕的用手掌壓扁。
  • 步驟 24/35
    壓好後用擀麵杖把麵糰擀成水餃皮大小，但是不要像水餃皮這麼薄稍微擀的厚一點點。
  • 步驟 25/35
    擀好後用刮板刮起來。放入少許肉餡。
  • 步驟 26/35
    包成4個角。
  • 步驟 27/35
    將每個角的上口輕輕捏緊，再把麵皮的內側用水果刀的背面劃個葉子的痕線。
  • 步驟 28/35
    劃好後在葉子的底部稍微往內側捏一捏，捏好後將葉子往右邊輕輕的翻上就可以了。其與的3個角重複這個步驟，整個過程必須很輕的動作。最後在中心上用很小的白色麵糰揉成圓形放入中心，再用水果刀劃出花蕊。
  • 步驟 29/35
    全部都捏好後用胡蘿蔔片墊底。
  • 步驟 30/35
    開水入鍋中大火蒸10分鐘即可。如果10分鐘後餃子不透明的話可以多蒸2-4分鐘。
  • 步驟 31/35
    成品。
  • 步驟 32/35
    成品。
  • 步驟 33/35
    成品。
  • 步驟 34/35
    成品。
  • 步驟 35/35
    成品。
釋出於 2018-06-04
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