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特別酥鬆，椰蓉餅乾
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多蘿西馬啄夭

椰蓉點心還是很有風味的，瀾獨創配方做成的這款小餅乾，老公孩子超級愛吃，抱著餅乾桶就著下午茶，不知不覺間就讓它消失了…… 這款小餅乾不是特別甜膩，也不含雞蛋，就是椰子那種獨有的清香，伴著牛奶的香甜，口感特別酥鬆，入口即化，甚至嬰幼兒都可以當做磨牙食品呢！不廢話了，快來做吧！

食材
黃油 50g
糖粉 20g
椰子粉 20g
鹽 1/8小勺
玉米油 40g
全脂純牛奶（別用便宜稀釋的） 40g
檸檬汁（也可不用） 幾滴
中筋麵粉（家常麵粉） 115g
玉米澱粉 25g
椰蓉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將黃油、糖粉（用料理機將白砂糖打磨成粉）、椰子粉（我用的南國牌的）、鹽一起稱入打蛋盆，室溫放置軟化黃油，至輕按即變形的程度。
  • 步驟 2/11
    待黃油軟化後使用電動打蛋器打發至與糖、椰子粉融合，輕盈細膩的狀態。
  • 步驟 3/11
    分兩三次加入玉米油，每次打發均勻後再加入下一次，直到加完所有需要的分量。
  • 步驟 4/11
    再分兩三次加入牛奶及檸檬汁，也是每次打發到完全均勻後再加入下一次，直至完全加入需要的分量，打發後狀態蓬鬆細膩、顏色發白。
  • 步驟 5/11
    混合篩入中筋麵粉、玉米澱粉，椰蓉不用過篩，直接加入。
  • 步驟 6/11
    用矽膠刮刀採用翻底壓拌的方法拌勻，成為溼潤柔軟的麵糰，沒有乾粉的狀態即停，不要畫圈及過度攪拌，以免麵粉起筋或破壞蓬鬆狀態，導致失去酥鬆的極佳口感。將麵糰裝入套好裱花嘴的裱花袋內。
  • 步驟 7/11
    我用的是口徑0.8cm的開口多齒裱花嘴。
  • 步驟 8/11
    擠入鋪有油紙或油布的烤盤，擠成長條狀，用刮板切成約3、4釐米長的小段。
  • 步驟 9/11
    預熱好上火170℃、下火150℃，送入烤箱中下層，烤15分鐘左右（根據餅乾大小、多少、烤箱具體情況而定），10分鐘後注意觀察，微上色即可出爐。
  • 步驟 10/11
    晾涼後即變得特別、十分以及相當酥鬆，掉落即碎哦！沿切斷部位輕輕一掰就分開了。
  • 步驟 11/11
    就著下午茶好好享用吧！口感、味道都十分不錯的小零食！
小貼士

1、翻拌即壓拌、折拌，就是不斷翻起底部再壓下，直到麵粉全部溼潤即可，不可過度攪拌，使麵粉起筋或使油脂打發空氣消除，都會影響餅乾特別酥鬆的口感。 2、為了大家都方便使用的食材，我選用普通麵粉加玉米澱粉調和降低筋度的方式，如果家裡食材齊全，也可以全部換成低筋麵粉的。

釋出於 2018-10-19
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