紫薯洗淨，上鍋蒸熟因為此方分量較大，如果全部做紫薯餡的話按分量算需要一公斤那麼多。我當時應該沒弄那麼多的紫薯泥，還有一部分包了豆沙餡的了

去皮後放入保鮮袋內用手碾碎

糯米粉50G，粘米粉50G，玉米澱粉25G，低粉25G，牛奶225G，煉乳2湯匙，豬油35G，糖50G混合，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘後取出攪拌均勻【補充】不願意用豬油的可以換成黃油或者植物油。我以前一直是用自家用肥肉熬的豬油做需要用到豬油的點心的，覺得很香沒有異味，也不明白為什麼好多人說豬油味好難聞。最近發現買來的現成豬油味道確實不好，吃起來有種很明顯的說不出來的肉臭味，所以最近做的點心都不愛用豬油了。

放涼至不燙手後揉捏成團【重要補充！】關於大家說的沾手問題。我是沒用手粉的感覺不怎麼粘。如果很粘的話有可能是沒蒸透，可以延長蒸麵糊的時間，另外一定要加蓋或者保鮮膜包好以免水汽進去那就肯定太溼啦。如果還是不行的話就【減少方子裡的牛奶量】吧，畢竟原材料不同的話吸水性也是不一樣的。【重要補充2號】又想到一點，就是關於“不粘手”這個概念。這裡當然不是說那種完完全全一丁點兒也不粘，只是說它是相對好操作的。揉的時候會有巴在手上的感覺，但是隻要不去拼了老命狠勁揉搓它的話是不會像糊糊一樣一坨一坨粘在手上的，也就是說手上看起來是完全的相當的乾淨的，但是很仔細去感覺可能會糊了一點點什麼東西，做的多了可能覺得手上有點粗糙的那樣。哎我已經不知道怎麼形容了，就是這麼個感覺吧【重要補充3號】也有很多人實踐過也同樣覺得這個方子不沾手好操作的，真的並不是只我一個人這麼覺得。如果覺得餅皮實在太粘的話推薦減少牛奶量到【200G】。我試過，這樣做的壞處就是餅皮會偏硬而儲存不久，冰箱冷藏一夜後就已經覺得餅皮口感有些變硬了。大家根據喜好以及實際需要斟酌吧。

取一小團和紫薯泥混合成紫色麵糰做表面裝飾（麵糰：薯泥大約為2:1）

混合好的紫色麵糰會比較軟

步驟4做好的冰皮面團分成15G一個，紫薯泥分成35G一個。將薯泥包入冰皮中

包好以後揉圓揉均勻，全部包好，蓋好保鮮膜，入冰箱【冷藏備用】

取一點點步驟6的紫色麵糰壓入50G一個（10頭）的月餅模具的花紋中作為配色

再取一個步驟8包好的月餅坯壓入步驟9壓過紫色麵糰的模具中，將底部壓平

從月餅模具中推出有可能是因為【豬油冷藏凝固後餅皮會更好操作一點】，這一步我沒有撒粉防粘也覺得很容易操作。如果覺得會粘模的話就【撒一點炒熟的澱粉防粘】吧

取出即可【重要補充！】推薦現做現吃，自己做的沒有新增劑是比較容易澱粉老化變硬的。我用保鮮膜把每一隻單獨包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全沒問題的。【補充2號】我又專門嘗試了一次儲存，用的奶黃餡，保鮮膜包好冰箱放3天口感還是不會硬~雖說不知道跟餡料有沒有什麼關係

成品~

切面~