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經典廣式臘味煲仔 小竅門讓米飯飄香
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半窗疏影洋

立個啷，立個啷……繼續感冒中，哎，此恨綿綿無絕期啊，昨天是學生開課第一天，手忙腳亂中度過，還有超級無敵的“追魂奪命連環call”，話說俺們辦公室的親們對鈴聲都過敏了，真的很像兔子，鈴聲一叫，連蹦帶跳。

食材
長粒香米 200克
臘腸 150克
臘肉 150克
青菜 2顆
色拉油 1小勺
生抽 2小勺
蠔油 2小勺
白糖 1小勺
香油 1小勺
開水 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋裡，加入一小勺色拉油，大火燒開後轉小火燜飯
  • 步驟 2/4
    臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後，上鍋蒸15分鐘，放涼後切片，青菜洗淨入開水鍋焯熟備用
  • 步驟 3/4
    十五分鐘後，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘
  • 步驟 4/4
    上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用
小貼士

1、煲仔飯最好用細長的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5

2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵

3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次

4、米煮到八九成熟後即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯裡，米飯晶瑩剔透

釋出於 2019-01-23
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