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清燉豬肚湯
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嘟嘟從小就喜歡吃豬肚，獨獨不喜歡吃肺，每次吃完，豬肚全沒了，留下的都是沒人氣的肺，這次去超市看到有單獨的豬肚賣，可把嘟嘟開心壞了，立馬入了幾盒，隔天就嘗試燉了次單獨的豬肚湯，在烹飪的過程中，老媽就開始唧唧歪歪在那不停的說，豬肚一定要和豬肺一起燉，湯才鮮美，可當真正燉好開吃的時候，某人的手腳可一點都不輸人，那筷子直動直動的，吃完後，老媽便倒戈了，以後我也再也不買豬肺了，又難處理又不好吃，還是清燉的豬肚香哪…

食材
豬肚 600g
料酒 適量
蔥段 適量
薑片 適量
鹽 適量
白砂糖 5小顆
白胡椒粉 少許
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥姜，洗淨改刀
  • 步驟 2/12
    豬肚解凍後，在清水中先漂洗一次
  • 步驟 3/12
    盆中無水，放入豬肚，灑入3勺鹽，充分搓洗揉捏，漂淨
  • 步驟 4/12
    倒入適量麵粉，內外都揉捏到位了，擠出汙物，用水漂淨
  • 步驟 5/12
    以上步驟，如此重複3次，直至將汙物全部洗淨，最後用清水徹底漂洗乾淨
  • 步驟 6/12
    將洗淨的豬肚切成小段
  • 步驟 7/12
    鍋中水燒開，放入豬肚，飛水，完了將豬肚漂洗乾淨一旁待用
  • 步驟 8/12
    砂鍋中放入清水，倒入蔥姜段，煮開
  • 步驟 9/12
    蔥姜水煮開後，倒入處理好的豬肚
  • 步驟 10/12
    第一次煮開後，倒入料酒，再次煮開後，轉小火燉90分鐘至豬肚能夠輕易嚼動
  • 步驟 11/12
    加入少許鹽花和五小粒白砂糖
  • 步驟 12/12
    最後撒入少許白胡椒粉，調味即可
小貼士

清洗豬肚時，一定要多清理幾次，這樣才能清洗乾淨，嘟嘟洗了三遍才放心

砂鍋不能用大火，要用中小火燉煮，否則鍋體容易爆裂

嘟嘟做菜從不用味精，都是用砂糖來提鮮的，這裡也是一樣，嘟嘟加入了五小顆白砂糖粒，以達到增鮮的作用，千萬不能多了，加多口味會變甜哦

燉好後加入少許的白胡椒粉，可以很好的去腥提味，湯湯可鮮美了

釋出於 2018-08-06
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