小炒牛肉絲 - 小炒牛肉絲的做法,小炒牛肉絲怎麼做好吃,小炒牛肉絲的家常做法 - 京細菜譜

小炒牛肉絲

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倒敘的時光莫經

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時間:10分鐘內

食材

牛裡脊適量

茭白適量

洋蔥適量

紅椒適量

青椒適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、六月鮮醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時左右；
步驟 2/10

分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；
步驟 3/10

鍋燒熱加入橄欖油；
步驟 4/10

開中火放入洋蔥炒香；
步驟 5/10

洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；
步驟 6/10

加入紅、青椒絲；
步驟 7/10

加入醃製好的牛肉絲；
步驟 8/10

不停的快速翻炒；
步驟 9/10

當牛肉變色時加入蠔油；
步驟 10/10

轉小火翻炒均勻後即可起鍋

小貼士

嘮叨幾句：

1、如果講究的話可以先將牛肉絲滑炒一下，再從第4步開始做，我是自家人吃所以偷懶了，不過味道差不了多少；

2、我用的是新鮮的黃牛肉，本身就比較嫩所以在醃製的時候就沒有用澱粉；

3、在醃製最後加些橄欖油，可以在炒時肉不會互相粘連，而且油分子在醃製的時候滲入肉中，當入鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹破壞肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉會更鮮嫩可口；

4、在最後下入牛肉時火一定要大，牛肉炒到八分熟時就可以了，以免太老了。

釋出於 2018-11-26