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擂辣椒
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擂辣椒是有名的湖南家常菜，傳統做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調料。這道擂辣椒綜合了川菜的乾煸廚藝和虎皮尖椒的做法，最後成品貌似缽中搗碎。適合家庭操作，口味也相當不錯！

時間:10-30分鐘
食材
小尖椒 250克
豆豉 半勺
蒜 2瓣
鹽 適量
醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小尖椒去蒂洗淨，辣椒籽和芯保留。
  • 步驟 2/6
    豆豉，蒜瓣剁碎。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱，入洗淨的小尖椒中火乾煸至水汽收幹，表皮發皺，微微糊焦。
  • 步驟 4/6
    加適量菜油炒勻，煸炒一會兒後加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
  • 步驟 5/6
    加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕鬆撕開後就可以了。
  • 步驟 6/6
    裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋一點點香醋，拌勻。
小貼士

很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭裡也很好吃！

釋出於 2018-07-09
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