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辣椒皮蛋擂茄子
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fertile大蛇丸

湖南有名的擂辣椒皮蛋和擂茄子的綜合體,不好看但絕對好吃。

食材
蒜籽 適量
青椒 適量
皮蛋 適量
茄子 適量
香油 適量
生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茄子洗淨切條,盛入盤中灑上少許鹽,上鍋蒸熟
  • 步驟 2/6
    青椒洗淨去蒂備用(一般用做虎皮尖椒的大青椒,喜辣的同學可用小尖椒)
  • 步驟 3/6
    皮蛋切成塊,蒜籽切碎,放入擂缽中(我用不鏽鋼湯盆代替的)灑點雞精,淋上生抽
  • 步驟 4/6
    在鍋底滴上兩滴油,將青椒放入乾煸,直到青椒變軟,表面起皮(這種小尖椒起皮不容易扒下來,如果是大青椒需要在乾煸後將皮扒下以確保口感)
  • 步驟 5/6
    將燒好的熱油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻(我這裡是用擀麵杖擂的)待辣椒充分擂開後將蒸好的茄子夾入盆中(蒸後有水,用筷子夾以免水倒進去影響口感)淋上少許香芝麻油,再次擂勻(茄子較軟,最後放入以免過份攪拌變成糊糊)
  • 步驟 6/6
    最後裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的,真是沒有看像,但味道一定不會讓你失望。
小貼士

辣椒一定要起皮,把皮去掉口感最好

釋出於 2018-09-13
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