辣椒皮蛋擂茄子 - 辣椒皮蛋擂茄子的做法,辣椒皮蛋擂茄子怎麼做好吃,辣椒皮蛋擂茄子的家常做法 - 京細菜譜

辣椒皮蛋擂茄子

11.1萬熱度 29 收藏

fertile大蛇丸

關注

湖南有名的擂辣椒皮蛋和擂茄子的綜合體，不好看但絕對好吃。

食材

蒜籽適量

青椒適量

皮蛋適量

茄子適量

香油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

茄子洗淨切條，盛入盤中灑上少許鹽，上鍋蒸熟
步驟 2/6

青椒洗淨去蒂備用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同學可用小尖椒）
步驟 3/6

皮蛋切成塊，蒜籽切碎，放入擂缽中（我用不鏽鋼湯盆代替的）灑點雞精，淋上生抽
步驟 4/6

在鍋底滴上兩滴油，將青椒放入乾煸，直到青椒變軟，表面起皮（這種小尖椒起皮不容易扒下來，如果是大青椒需要在乾煸後將皮扒下以確保口感）
步驟 5/6

將燒好的熱油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻（我這裡是用擀麵杖擂的）待辣椒充分擂開後將蒸好的茄子夾入盆中（蒸後有水，用筷子夾以免水倒進去影響口感）淋上少許香芝麻油，再次擂勻（茄子較軟，最後放入以免過份攪拌變成糊糊）
步驟 6/6

最後裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的，真是沒有看像，但味道一定不會讓你失望。

小貼士

辣椒一定要起皮，把皮去掉口感最好

釋出於 2018-09-13