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剁椒魚頭
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漢尼拔pitch

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。 它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
大頭魚 1000g
壇壇香黃金剁辣椒 200g
蔥 3根
大蒜 3瓣
姜 1小塊
芝麻香油 適量
黃酒 10g
指天椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    魚頭洗淨，去除魚肚裡的黑澤，然後用刀在魚肚兩側分別劃三四刀。
  • 步驟 2/11
    將魚裝入盤中，用黃酒抹遍魚的全身，研製15分鐘左右。
  • 步驟 3/11
    準備好壇壇香剁辣椒一小瓶（210克裝）指天椒、大蒜、蔥。
  • 步驟 4/11
    指天椒切小段、姜切末、大蒜切末、蔥切蔥花。
  • 步驟 5/11
    將醃製好的大頭魚擺盤裝好（魚頭不需要清洗、黃酒也不需要倒掉）直接撒上薑末、蒜末、蔥花。
  • 步驟 6/11
    將剁辣椒整瓶倒撒在魚頭上，用筷子均勻的鋪排好。
  • 步驟 7/11
    將魚頭放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後轉中火蒸20分鐘左右，如果用別的蒸具、時間自己掌握好。
  • 步驟 8/11
    將蒸熟的魚頭用毛巾包著碗邊端出來，撒上指天椒，蔥花。
  • 步驟 9/11
    鍋放入油，大火燒冒青煙位置，然後蓋澆在魚頭上，一道香氣撲鼻的剁椒魚頭就算完成了。
  • 步驟 10/11
    有食慾嗎？吃貨們？行動吧……
  • 步驟 11/11
    完成
小貼士

剁椒魚頭做法簡單、易學難精、蒸魚頭的時間長短，決定著魚頭肉質的鮮嫩。

釋出於 2019-03-06
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