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魁家的燃面
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彭吙含笑飲鴆酒別

從小就喜歡吃麵，去餐館吃飯，就喜歡點各種自己喜歡吃的和沒嘗過的面，燃面從很早前就聽說了，好不容易附近一家麵館做燃面，25一盤，料很少不說，還巨難吃，連我這種愛吃麵的對面不挑剔的人都覺得好難吃，但是，作為一隻合格的吃貨，我堅信燃面不應該那麼難吃，於是，經過揣摩和學習，我終於成功啦！

食材
面 一人份
碎米芽菜 40g（這只是參考）
肉末 50g（僅供參考）
鹽 3g
花生醬（燃面汁） 1勺（就是吃飯喝湯的正常勺）
芝麻醬 （燃面汁） 一勺
糖 （燃面汁） 半勺
胡椒粉 （燃面汁） 少許
香油 （燃面汁） 2勺
醬油 （燃面汁） 一勺
麻椒油 （燃面汁） 一勺
油潑辣子 適量
食用油（燃面辣椒醬） 適量
郫縣豆瓣醬 （燃面辣椒醬） 適量
炒香的辣椒碎 （燃面辣椒醬） 適量
十三香 （燃面辣椒醬） 適量
蒜泥 適量
香菜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先，把燃面需要的頂料準備好，烤好的花生去皮搗碎，蔥、香菜切成末，蒜搗成蒜泥備用~
  • 步驟 2/8
    鍋中添水燒開加面煮，加入1g左右的鹽與面同煮，這樣可以使面口感變韌，都說是三開餃子兩開面，當第一遍水開時，點入適量涼水繼續煮，至再次水開時就可以撈出瀝水了~在煮麵的同時，我們來製作芽菜肉末~熱鍋涼油，倒入肉末，小火炒散，炒至肉末有點酥酥的感覺，倒入碎米芽菜繼續翻炒，炒出香味之後盛出備用~
  • 步驟 3/8
    燃面辣椒醬的做法：同樣熱鍋涼油，小火將豆瓣醬炒香，炒出紅油後倒入炒香的辣椒碎，翻炒出香味加入適量十三香翻炒出香即可盛出待用~
  • 步驟 4/8
    燃面汁：花生醬、芝麻醬、糖及少許胡椒粉攪拌加適量芝麻油攪勻，之後加入醬油調成淺醬色，再加入麻椒油攪勻，這時的燃面汁口感很稠，喜歡吃的親到這裡就可以了，和某魁一樣喜歡爽口一點的，就要分次少量的加入涼開水將燃面汁洩開，這裡注意一點就是，洩燃面汁的水一定是涼白開，不能用溫水或是熱水~
  • 步驟 5/8
    找個大點的碗把瀝乾水分的面拌入燃面汁，翻拌均勻之後倒入自己的小碗中~
  • 步驟 6/8
    分別加入燃面辣椒醬、芽菜肉末、蒜泥、蔥末、香菜末、花生碎，最後淋上油潑辣子~大功告成~油潑辣子我是去調料店買的，做的話可以搜下其他豆子們的做法，實在不行用辣椒油也是沒問題的~
  • 步驟 7/8
    最後的成品~
  • 步驟 8/8
    大開吃戒吧吃貨們~
小貼士

肉末最好是買肉自己回來剁，外面絞的肉餡總感覺口感比較差~燃面，麵條遇火就像燃燒的火繩一樣，所以呢，想要讓燃面能夠燃燒，面一點要把水分甩幹，麵條要乾燥多油~但是捏，某魁不喜歡那種乾乾的口感，於是乎，對燃面進行了一點點改動~

釋出於 2019-02-16
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