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最上癮的絕味川菜——擔擔麵
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秋離未離代桃
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時間:10分鐘內
食材
鮮切面 100克
青菜（萵筍尖或者豌豆尖） 20克
醬油 15毫升
甜紅醬油 5毫升
香油 10毫升
醋 10毫升
紅油辣椒 15毫升
花椒麵 1克
雞精 3克
蔥花 20克
蒜泥 10克
豬油 5克
芽菜肉末 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豌豆尖摘去老藤，洗淨待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用。
  • 步驟 2/4
    鍋內加足夠多的清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可）。
  • 步驟 3/4
    在調料碗內加入適量麵湯或者開水，將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；
  • 步驟 4/4
    將煮熟的蔬菜放在麵條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。
小貼士

一般人我不告訴他：

1、 麵條煮斷生即可，不要煮得過軟。

2、 芽菜肉末的做法詳見下文。

明白地吃：

擔擔麵因最初是小販挑著擔子沿街叫賣而得名，面擔子一頭是調料，另一頭是煮麵的鍋，小販現煮麵條再加入香辣的調味料。

芽菜肉末做法

材料：

豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜麵醬15克、精鹽2克、鮮湯100克、蔥花10克、薑末10克、蒜末15克

做法：

1，炒鍋燒熱放油，放蔥花、薑末、蒜末炒香.

2，放入豬肉末同炒，加甜麵醬、料酒炒勻。

3，加碎米芽菜同炒，加入鮮湯，燒沸後繼續加熱，待湯汁收濃，加鹽調味出鍋。涼後可用密封容器冷藏儲存，用以製作擔擔麵、宜賓燃面、芽菜哨子面等。

釋出於 2018-09-12
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