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螞蟻上樹
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魂夢歸他處銳

在《撒哈拉的故事》中，遠住沙漠的三毛給荷西做了一道中國菜——“粉絲煮雞湯”。三毛用筷子挑起一根粉絲，神秘地說：“這個啊，叫做‘雨’。是春天下的第一場雨，下在高山上，被一根一根凍住了，山胞札好了背到山下來一束一束賣了換米酒喝，不容易買到哦！”。第二次是做“螞蟻上樹”，將粉絲在平底鍋內一炸，再灑上絞碎的肉和汁。三毛再度發揮她的想象力，對荷西說，“這是你釣魚的那種尼龍線，中國人加工變成白白軟軟的了。”第三次是夾在“合子餅”內與菠菜和肉絞得很碎當餅餡兒，結果又被說成了傳說中“鯊魚的翅膀”，也就是魚翅。

時間:10-30分鐘
食材
粉絲 100g
豬肉餡 50g
熟豬油 10g
菜籽油 40g
紅油豆瓣 40g
紅醬油 15g
蔥花 2g
花椒麵 1g
湯 300g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    粉絲用冷水泡30分鐘。
  • 步驟 2/9
    香蔥切蔥花備用。
  • 步驟 3/9
    大火起鍋放油，油煉製熟後關火降溫，待油溫約三成熱時，放入紅油豆瓣慢火炒至油色紅亮，豆瓣略呈乾脆狀。
  • 步驟 4/9
    盛出紅油備用，豆瓣皮棄去不用。
  • 步驟 5/9
    另起油鍋，放入熟豬油，豬肉末，將肉末炒至散開，炒幹水汽、亮油。
  • 步驟 6/9
    加入紅油，下醬油、湯、鹽、花椒麵，大火燒開。
  • 步驟 7/9
    加入粉絲，大火燒開。
  • 步驟 8/9
    小火收幹湯汁，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。（傳統做法是用蒜苗切末而不是蔥花）
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、 和傳統的做法稍有不同，一是傳統做法是用蒜苗切末而不是用蔥花。二是用紅油豆瓣去煉製紅油而沒有直接用郫縣豆瓣去炒，是因為不喜歡豆瓣裡的辣椒皮粘在粉絲上的樣子和口感，而且紅油豆瓣炒出來顏色會更紅亮。

2、 粉絲最好選用龍口綠豆粉絲，比較筋道耐煮。一定要用冷水浸泡，泡的時間不要太長，否則粉絲在燒煮時會過軟，不筋道。

3、肉末要很細，可以在炒時加一點水將肉餡調開，這樣容易炒散。“螞蟻上樹”是因為挑起粉絲時肉末粘在粉絲上形似螞蟻上樹而得名，如果肉末太粗，就不容易粘在粉絲上了。

釋出於 2019-02-12
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