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泡椒鳳爪
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沒有腹肌program

泡椒鳳爪讀書的那會非常喜歡吃，現在鑑於雞爪的問題偶爾做一次來解解饞，這次的做法是簡單基礎版本

時間:1-2小時
食材
雞爪 300g
泡淑及泡椒水 1袋
鹽 2小勺
糖 10g
米醋 200ml
姜 一小塊
蔥 2根
花椒粒 約10粒
料酒 1勺
冰水 500ml
開水50g 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞爪去指甲，姜拍碎，蔥打結，花椒，料酒1勺備用
  • 步驟 2/6
    所有材料冷水入鍋，加蓋煮開撇去浮沬轉小火十五至二十分鐘撈出
  • 步驟 3/6
    放菜籃中流水沖洗至沒有油花
  • 步驟 4/6
    將沖涼後的雞爪對半切開，再衝洗下放冰水中再泡半小時撈出瀝乾
  • 步驟 5/6
    大碗中放糖和鹽用少許開水化開放涼，再倒入泡椒水及泡椒，加入米醋攪拌均勻，嘗下味道，不夠再適量新增。放入冰鎮好的雞爪，蓋上蓋子放冰箱冷藏。
  • 步驟 6/6
    泡好的雞爪隨吃隨取，三天的味道比較好，酸爽，辣。
小貼士

雞爪煮開後要小火煮，這樣雞爪皮不易破，用流水沖洗（介意的親用涼開水多浸泡幾次，直至看不見淚花）。一定要放冰水中冰鎮，這樣雞爪皮口感相當的好。吃辣多可多放泡椒，或新增小米辣，花椒，八角也可以新增。除此外還可以加入西芹段，胡蘿蔔等。

釋出於 2018-08-11
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