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當酸豆角泡上雞胗
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上海改良做法，並非香菜口感。豐富的辣味層次。酸酸辣辣，開胃下飯。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 180g
酸豆角 90g
蒜薹 90g
大蒜 半顆
生薑 1塊
朝天椒 3-6個
大蔥 1/3根
料酒 2大匙
白胡椒粉 1小匙
泡椒及泡椒水 70ml 約十個泡椒
黃辣椒 2小匙
郫縣豆瓣 2小匙
生抽 1大匙
陳醋 2小匙
白砂糖 1大匙
雞精 1/2小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    【準備食材】應該用酸豆角。（我圖中是泡缸豆，不酸的，不做酸辣味可以選擇用這種醬菜，做鹹鮮味）。
  • 步驟 2/28
    【處理食材】洗乾淨雞胗，去除表面黃色油脂及垃圾。切片。（注意先洗再切，我圖中是買了菜場切好的雞胗，回來只能慢慢洗）
  • 步驟 3/28
    【處理食材】看，洗完的髒東西是這樣的。
  • 步驟 4/28
    【處理食材】把雞胗洗淨後，擰乾。放入料酒，抓勻，浸泡去腥。
  • 步驟 5/28
    【處理食材】放入白胡椒粉，生薑片，抓勻。靜置10分鐘待用。夏天熱，也可放冰箱冷藏10分鐘
  • 步驟 6/28
    【準備配料】大蒜切薄片，朝天椒切椒圈。生薑切片，大蔥斜切片，蒜薹切粒（圖中1根蒜薹）。其餘蒜薹切粒備用。
  • 步驟 7/28
    【準備配料】泡椒，郫縣豆瓣，黃辣椒
  • 步驟 8/28
    【準備配料】多重辣味，複合的層次。黃辣椒特別鹹，所以食譜裡不用鹽。家裡沒有黃辣椒就用3G鹽代替。
  • 步驟 9/28
    【處理食材】冰箱取出雞胗，這時出水很多，控幹水分。
  • 步驟 10/28
    【炒菜】熱鍋，熱油。
  • 步驟 11/28
    5成熱，放入生薑片。煎製成姜油，去腥
  • 步驟 12/28
    煎到金黃，四周略起焦，取出生薑，扔掉。
  • 步驟 13/28
    放入蔥、姜、蒜、椒圈、蒜薹，煸炒出香味
  • 步驟 14/28
    放入雞胗
  • 步驟 15/28
    翻炒均勻，雞胗顏色變熟
  • 步驟 16/28
    【調味】放入泡椒、黃辣椒、郫縣豆瓣、蒜薹粒。翻炒均勻
  • 步驟 17/28
    炒勻，漂亮
  • 步驟 18/28
    放入生抽，酸豆角
  • 步驟 19/28
    放入陳醋、白砂糖、雞精。炒勻
  • 步驟 20/28
    搞定
  • 步驟 21/28
    裝盤
  • 步驟 22/28
    點綴 用蒜薹做了個愛心
  • 步驟 23/28
    俯檢視
  • 步驟 24/28
    show time
  • 步驟 25/28
    show
  • 步驟 26/28
    show
  • 步驟 27/28
    很好吃 流口水………
  • 步驟 28/28
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釋出於 2018-12-28
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