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魚香肉絲
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魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥絲調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

時間:10分鐘內
食材
裡脊 300克
肉筍 150克
木耳 50克
豆瓣醬 1大勺
剁椒 1勺
姜 3-5片
蔥 1段
鹽 1勺半
老抽 1小勺
醋 1勺
白糖 2勺
澱粉 1勺
大蒜 4瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖如圖。
  • 步驟 2/6
    筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙醃漬十分鐘。用適量鹽、糖、醋、醬油、味精、溼澱粉和三匙水兌成芡汁備用。蔥薑蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。
  • 步驟 3/6
    醃漬好的肉絲用幹澱粉兩茶匙抓勻，鍋裡放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。
  • 步驟 4/6
    鍋裡剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥薑蒜。
  • 步驟 5/6
    放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。
  • 步驟 6/6
    在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁，勾芡即可。
小貼士

溫馨提示

1、可以放點胡蘿蔔絲，增加顏色和營養。2、所有原料準備好以後，做起來就相當容易了。這道菜多做點，煮了白水面拌了吃，超級好吃，或者用粉也可以。

釋出於 2018-10-17
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