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傳統版宮保雞丁
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柾羨

名菜就要根據正宗的烹飪方子來，否則就失傳了呀。方法對了，味道如何就要靠自己磨練了。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 3個
乾紅辣椒 適量
花椒粒 適量
蔥段 適量
姜 適量
蒜 適量
炒香的花生米 15個
料酒（醃漬用） 1大勺
芡汁： 適量
老抽 1小勺
生抽 1勺
醋 20-25克
糖 2勺
水澱粉 45ml
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    剔下雞腿肉，筋務必切斷，肉改刀成大小差不多的小塊。加鹽和料酒醃漬20分鐘。
  • 步驟 2/7
    準備香辛料。
  • 步驟 3/7
    調好芡汁，待命，圖裡的量是初步調的，還要再多加水澱粉的。
  • 步驟 4/7
    先中小火炒香花椒和紅辣椒，香味出來就要放入雞丁，火力增大。
  • 步驟 5/7
    炒到雞肉變色，出鍋待用。
  • 步驟 6/7
    鍋裡餘油，下蒜，姜，蔥煸香。再下炒過的雞丁。
  • 步驟 7/7
    中高火翻炒1分鐘，芡汁打勻，沿著鍋邊淋一圈，最後下花生米，迅速拌勻，盛出。
小貼士

芡汁據說要調出荔枝味，呵呵，芡汁準備的量寧可多點，不要少了，因為烹飪過程很快，臨時再調會手忙腳亂的。

釋出於 2018-08-20
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