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爆炒腰花-獻給不怕麻煩的親
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平時很少吃內臟，一是內臟多有特殊氣味，處理不好的話臊味很大，二呢吃多了也不健康，三就在家處理的時候很麻煩啊有木有？！但是，有些內臟我偏偏很愛吃，像豬肚，肥腸、牛百頁等，有些內臟雖不偏愛但很久不吃會很想吃，譬如豬肝、還有我今天要做的豬腎。

時間:10-30分鐘
食材
豬腎一個 250g
泡發木耳 適量
筍片 適量
蒜苗一棵 紅辣椒一個
澱粉、白胡椒粉適量 生抽、料酒各適量
姜蒜適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬腎對半剖開
  • 步驟 2/8
    片去中間的腰筋，不要手軟，一定要片乾淨。
  • 步驟 3/8
    切麥穗花刀，不要切斷，可以一邊打斜刀一邊垂直切。
  • 步驟 4/8
    順著切好的花刀切片，然後將腰子片泡在水裡，再倒點白醋進去浸泡5分鐘後撈出控幹，這時腰子顏色沒那麼深了，略微有些發白，腥味也少很多。
  • 步驟 5/8
    將處理好的腰子用少量料酒、生抽、澱粉抓勻，準備好木耳、筍片，紅辣椒，蒜苗剖開切段。
  • 步驟 6/8
    起油鍋（比平炒菜時多點油），大火燒熱，下腰花翻炒二三十秒關火，將腰花盛出，倒出多餘的油，留少量油在鍋裡。
  • 步驟 7/8
    用生抽，鹽、澱粉、白胡椒粉、兩滴陳醋和適量水調成芡汁。
  • 步驟 8/8
    開小火燒熱剩餘的油，爆香姜蒜末，下所有的食材（包括腰花）翻炒，倒入之前準備好的芡汁轉大火翻炒，待汁濃出鍋。不要把汁收太乾。
小貼士

1.切好的腰花泡水時滴幾滴白醋，更好地去除腥味。2.炒腰花時油要熱，要快，不然炒出來的不滑嫩。3.鮮筍切片後要在鹽水中煮幾分鐘。沒有的可以不放或者用萵筍、胡胡籮卜等代替。

釋出於 2018-07-04
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