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水煮魚家常版
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嬌柔composite
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時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 2500g
姜 50g
蒜 50g
花椒 20g
幹辣椒 20g
八角 桂皮 香葉 少許
郫縣豆瓣醬 30g
生粉。料酒 胡椒 少許
鹽 雞精 少許
豆芽菜 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    菜場買的草魚 可以讓他幫你片好、跟老闆要求片的薄一點 我自己有加工了一下 這樣薄的 魚片不來口感更好！要小心刀哦
  • 步驟 2/11
    把原料都處理好，幹辣椒切段、薑切片 蒜拍碎 。忽略蔥 那個是我做別的菜用的！
  • 步驟 3/11
    魚片加生粉 料酒 少許鹽 和胡椒粉放冰箱醃製一下 魚肉醃製去多用清水洗幾遍煮出來更清澈！不加雞蛋也是讓魚跟清澈哦
  • 步驟 4/11
    熱鍋涼油炒香花椒和辣椒 火記得調到最小以免糊掉！炒香後呈出一半備用
  • 步驟 5/11
    貨可以開大加入豆瓣醬 姜 蒜 八角 桂皮 香葉炒香
  • 步驟 6/11
    出香味後加入魚頭漁排部分爆炒三分鐘
  • 步驟 7/11
    加入燒開的水莫過魚頭煮10分鐘！ 這個時間可以另起鍋燙熟豆芽菜 過涼水放在碗底 過涼水的豆芽更脆爽
  • 步驟 8/11
    十分鐘後下魚片！魚片放到鍋裡就不用去翻它一面碎的 、鍋開後再煮2-3分鐘就OK了
  • 步驟 9/11
    呈出別以為就好了。別急還有兩步
  • 步驟 10/11
    把剛才呈出的辣椒花椒該在魚上。鍋里加30g油燒開冒煙
  • 步驟 11/11
    把冒煙的油淋在辣椒上。會聽到次啦次啦的 香味隨之而出。鐺鐺水煮魚好了
釋出於 2018-09-12
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