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＜川菜＞回鍋肉
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　　回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，被公認為川菜的代表。所謂“回鍋”，就是指豬肉用水煮後再次入鍋烹調的意思，所用食材不算高檔，屬於典型的家常菜、百姓菜，本菜特點：口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶皮五花肉 500g
青椒 2個（150g）
蒜苗 2根（80g）
蔥 半棵（40g）
姜 1塊（20g）
八角 3朵（4g）
桂皮 3g
紹興花雕酒 3大匙（45mL）
老抽 2小匙（10mL）
郫縣豆瓣 1大匙（30g）
甜麵醬 1大匙（30g）
食鹽 1/2小匙（3g）
雞精 1/2小匙（2g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗淨，斜著切成3～4cm長的段；蔥洗淨，切成約4cm長的段；姜去皮，切成片；
  • 步驟 2/7
    湯鍋加水，加入2大匙花雕酒、薑片、蔥段和八角大火燒開，放入五花肉轉小火煮30分鐘至七成熟；
  • 步驟 3/7
    五花肉撈出後用冷水清洗、瀝乾，冷卻後切成約5cm長、3cm寬、3mm厚的片；
  • 步驟 4/7
    炒鍋加少許色拉油燒至五成熱，放入五花肉快速煸炒；
  • 步驟 5/7
    肥肉出油時加入郫縣豆瓣和甜麵醬，炒出香味並上色；
  • 步驟 6/7
    再放入青椒和蒜苗快速炒勻，加入1大匙花雕酒、老抽、食鹽和雞精調味；
  • 步驟 7/7
    待青椒和蒜苗炒熟即可出鍋。
小貼士

1．五花肉最好選擇三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然後放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏過的肉切起來更容易，而且口感更好；

2．煮肉時一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就會發苦，3g約是指甲大小的2片左右；

3．肥肉受熱會出油，炒肉時最好少放色拉油，以免太過油膩；

4．因郫縣豆瓣、甜麵醬和老抽皆含有鹽分，最好根據個人口味調整食鹽用量。

釋出於 2018-07-27
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