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梅乾菜炒回鍋肉
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
梅乾菜 200g
五花肉 400g
老抽 適量
乾紅椒 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
十三香 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    梅乾菜洗淨，控水
  • 步驟 2/9
    五花肉煮熟取出，準備大蔥，姜，大蒜，乾紅椒
  • 步驟 3/9
    食材切好
  • 步驟 4/9
    鍋裡放油爆香五花肉
  • 步驟 5/9
    下蔥薑蒜乾紅椒炒香
  • 步驟 6/9
    放十三香翻炒，放老抽翻炒
  • 步驟 7/9
    下梅乾菜翻炒，放少許白糖翻炒
  • 步驟 8/9
    然後裝盤上蒸鍋蒸至肉香入味，出鍋
  • 步驟 9/9
    享受美味
小貼士

梅乾菜不要衝洗過度，否則會失去梅乾菜的香味

釋出於 2020-09-29
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