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梅乾菜炒五花肉
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旋轉得小駱駝

梅乾菜肉做法好多，這個菜譜不知道是不是我老媽獨創，總之在其他地方倒是沒有吃到過。這種做法的梅乾菜肉口感是乾乾爽爽的，很下飯，更下白粥~

食材
梅乾菜 滿手抓兩三把
五花肉 800g
料酒 4大勺
生抽 3大勺
老抽 1勺
冰糖 50g
生薑 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    做這道菜呢一定要選擇乾爽的梅乾菜，軟綿綿的難堪大任。我用的是老媽自制的，形態有些像茶葉梗，因為很乾淨，也就沒有再清洗
  • 步驟 2/6
    美國人殺豬不放血，豬肉容易有臭味，因此需要額外處理。先將豬肉切成兩大塊，冷水下鍋，加生薑，火開到最小，使水一直處在沸點以下，加熱30分鐘左右。此時豬肉內部基本上還是生的，但是鍋裡的水已經變濁，並會有不太好聞的味道。。。之後取出豬肉清洗乾淨。
  • 步驟 3/6
    將洗淨的豬肉切成3釐米見方的小塊，擦乾水分，平底鍋不放油，中火加熱，將五花肉的兩面稍煎一會兒，煎至表面略有焦黃即可，不需要完全煎熟。
  • 步驟 4/6
    撈出煎好的五花肉，利用鍋內的底油（如果不夠就再加少許蔬菜油）小火將冰糖融化，把五花肉倒入，大火翻炒均勻，裹上薄薄的一層糖汁（這一步完全是因為我個人嗜甜，不愛甜味的可以省略這一步，或者在步驟五中加少量白糖調味即可）
  • 步驟 5/6
    依次加入料酒，生抽，老抽。如果不夠鹹可以再加一點生抽。但是不需要加鹽，因為之後再加入梅乾菜，鹹味就足夠了。大火翻炒一會兒後加蓋小火燜兩三分鐘，注意千萬別把裡面的醬汁煮幹了
  • 步驟 6/6
    最後抓兩大把乾菜，中火翻炒均勻。差不多翻炒一兩分鐘，等乾巴巴的梅乾菜染上油亮的色澤時，就等於是完成了。
釋出於 2018-08-18
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