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剁椒魚頭套餐
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粗絲馱貪磕

剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 200g
魚頭 1個
蒜 3顆
清水 250ml
鹽 適量
剁椒 6勺
黑胡椒粉 適量
姜 3片
料酒 3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔，在魚肉處劃一刀。
  • 步驟 2/9
    將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉醃製半個小時。
  • 步驟 3/9
    在醃製好的魚頭上鋪滿剁椒及薑絲、蒜末。
  • 步驟 4/9
    往底座新增約300ml（max水位線）的水。
  • 步驟 5/9
    將裝有魚的內膽放在靠譜煲下層。
  • 步驟 6/9
    將大米洗淨，加入250ml的水置於靠譜煲上層。
  • 步驟 7/9
    所有食材放入靠譜煲之後，蓋上上蓋。
  • 步驟 8/9
    開啟app操作，選擇剁椒魚頭套餐，開始烹飪。
  • 步驟 9/9
    在煮熟的魚頭盛出即可。
釋出於 2019-01-16
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