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回鍋肉
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戚天嘯傲龍飛

回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
蒜苗 5根
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
六月香豆瓣醬 1勺半
辣椒醬 1勺
白砂糖 1勺
味精 少許
生薑 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間放兩片姜，兩三段蔥。煮透後撈出晾涼，也可以放入冰箱冷凍3分鐘，好切片。準備好辣椒和蒜苗，及切好的五花肉。
  • 步驟 2/4
    鍋中加入少量的油，油熱後加入切好的五花肉，煎至五花肉微卷，兩面金黃時撈出備用。
  • 步驟 3/4
    炒鍋中留底油，加入生薑辣椒翻炒片刻，隨後依次加入豆瓣醬1勺半，辣椒醬1勺，煎過的五花肉，1勺白糖，切好的蒜苗，適量雞精翻炒2，3分鐘即可。
  • 步驟 4/4
    裝盤，就可以享用了。
小貼士

1.五花肉要中小火慢炒出油分； 2.豆瓣醬已經含鹽，可以不用加鹽了。

釋出於 2018-08-09
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