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鮮辣爽口的泡姜仔鱔
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喜兒是朵花

家中冰箱裡常備著一個泡菜盒，裡面藏著我的下飯神器——各種自制泡菜。有家常拌粉的獨門秘器酸豆角，還有川菜料理的必殺神器泡椒，另有兩種也是常備的，分別是泡萵筍和泡仔姜。其實泡菜很好做，淘寶買的泡壇水兌上涼透的白開水，再將洗淨陰乾的原材料放入泡菜盒，夏季室溫發酵一天，冬季室溫發酵三天，再放入冰箱冷藏發酵七至十天，便可食用了。在沒有胃口的日子，取出這些泡菜作為料理的原材料，烹製的菜餚平添一份鮮香爽口，立刻變身米飯殺手。

時間:10-30分鐘
食材
野生黃鱔 500克
泡姜 4塊
本地紅椒 6個
洋蔥 半個
大蒜 3瓣
花椒 10粒
豆瓣醬 半勺
白酒 少許
米酒 1勺
食鹽 適量
白胡椒粉 適量
雞精 少許
老抽 少許
菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    請商販處理好野生黃鱔，回家後切成1釐米左右的小段，用鹽和生粉洗淨其粘液，入沸水焯燙30秒後過水瀝乾，備用。
  • 步驟 2/10
    將泡姜、大蒜、洋蔥切成粒狀，紅椒切成圈備用。
  • 步驟 3/10
    熱鍋起油，轉小火將花椒炸香後取出不用。
  • 步驟 4/10
    轉大火，將切好的蒜粒、姜粒倒入熱油煸出香味。
  • 步驟 5/10
    繼續倒入剁碎的豆瓣醬，煸出紅油。
  • 步驟 6/10
    倒入一半的紅椒圈和洋蔥，翻炒出香味。
  • 步驟 7/10
    倒入鱔段，爆炒30秒左右，烹入少許白酒，蓋上鍋蓋燜十秒鐘。然後再烹入米酒，加鹽、老抽繼續翻炒30秒。
  • 步驟 8/10
    將剩餘的紅椒圈和洋蔥倒入翻炒至透明後加少許雞精和白胡椒粉調味，起鍋前澆少許明油和澱粉水起芡，盛盤即可。
  • 步驟 9/10
    沒有米酒的可用料酒代替，但要加少許糖調味兒，糖不需多，但有明顯的提鮮作用。
  • 步驟 10/10
    黃鱔儘量選用野生手指般粗細。
釋出於 2019-02-21
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