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日本壽司店的泡姜
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好學生我沺殊

日本壽司店味道的泡姜基礎配方。新生薑上市，就一直想著要做在壽司店裡吃到的那種甜甜的不辣嘴的泡姜。

而壽司店裡吃甜姜，是有理由的。當你在吃完一種壽司後，為了不影響品嚐下一種不同型別的壽司的鮮美，嘴裡嚼一嚼甜醬，讓舌頭的味覺平衡。

日本常吃這種泡甜姜，特別是夏天來臨，這是很好的開胃菜。另外，稻和壽司，飯糰，炒麵，大阪燒裡放些泡甜薑絲，也會起到很好的調味效果。

PS：2016.6.2 修改了配方，放置冰箱冷藏2周左右最美味。

2018.6.18 最後的泡薑汁，只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒進去了！姜煮好了，過濾水分再用！！

食材
新上市的嫩姜（仔姜） 200g
鹽 5g
水（用來煮姜） 800g
★米醋（或白醋） 150cc
★白糖 130g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買仔姜時選擇頭部粉紅色部分多的，這樣泡出來顏色才能接近壽司店的那種粉粉的紅色。
  • 步驟 2/8
    分解後，把表面的汙泥去幹淨。同時要注意保留仔姜粉紅的頭部。
  • 步驟 3/8
    切薄片，儘量薄些均勻些。（用刮片刀也ok）
  • 步驟 4/8
    放鹽拌均，放置10分鐘
  • 步驟 5/8
    將水煮沸後，倒入4的薑片，煮3分鐘，撈起控幹水分。【要點】這裡很關鍵。煮太久會泡得過軟。煮得時間不夠，咬起來不但硬，還很難入味。
  • 步驟 6/8
    控幹水分的薑片放入消毒後的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷為佳。
  • 步驟 7/8
    把★的材料倒入鍋中煮開。趁熱倒入6的薑片中。可以看到原本慘白色的薑片一瞬間變成“少女粉”的顏色！
  • 步驟 8/8
    1 待冷卻後蓋上蓋子，放冰箱裡儲存。2 第二天雖然就可以食用，但辣味完全沒有消除。大概要等4天左右就非常接近壽司店的味道了！3 關於保質期。其實我做好了放冰箱的，沒有絕對資料。我家一做就是半年份。而且味道不會變，反而醇厚，不刺激喉嚨。
小貼士

2014.4.24更新 很多廚友說不夠粉紅。其實壽司店的那種粉紅是用食物染色劑的。在日本做梅乾時要出很多梅乾醋，如果國內可以找到，加點的話生薑顏色就非常接近壽司店的了。

釋出於 2018-07-28
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