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自制壽司卷&手握壽司
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郗花末雨紛霏

我喜歡吃海鮮，海鮮味道鮮美營養豐富；也喜歡壽司，漂亮誘人！

經常買來吃或者去店裡吃太不划算，突然想起來很久之前在新華書店買書時不經意間發現的一本日本壽司大師的書，裡面介紹了壽司的來由；壽司米的比例與製作，還有壽司醋和手握壽司的力道和手法（我沒有買這本書，我當時還是個窮學生，這本書沒有多厚，價格卻相當不便宜（對於當時的我）。憑著記憶一直在家默默的做壽司卷吃，今天還是第一次做手握壽司，獻醜了！友友們多多包涵啦！

我發表這個菜譜是為了記錄下來製作方法和過程。有不嫌棄的友友可以試著自己做，很簡單的，比在日料店吃實惠多了！

食材大多超市有售，買不到的話某寶上買嘍！

我盡力描述哈，如有遺漏或缺點是在所難免的哈！多多包涵啦！

食材
米飯（或壽司飯） 適量（看您想做多少，自行刪減哈）
壽司醋（味道清淡的白醋，白糖少許）。 平時我用的是糯米醋。 兩勺（大概20ml吧，通常我圖上那些飯兌這些正好）
雞蛋 5個（我手殘預留了失敗的量）
壽司海苔 2-3片（看您想做多少，自行刪減哈）
黃瓜 1根
火腿腸（我用的是三文治火腿，因為做手握壽司會需要有寬度的火腿；沒有的話普通香腸取最寬處也差不多了）。 適量
胡蘿蔔 1根
北極貝 適量
北極甜蝦 適量
壽司捲簾 一個
保鮮膜（做反捲壽司時用的，可以避免米飯被粘到捲簾上） 適量
ps：如果不喜歡壽司醋的味道可以換成稀釋了的沙拉醬加入米飯中一樣美味哦！小朋友更喜歡加沙拉醬的） 適量
另外：沒有糯米/壽司米的話，普通米飯也一樣可以做壽司哈！ 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    準備所有食材！看圖！
  • 步驟 2/24
    我用的沙拉醬汁拌的普通米飯。（因為小王子喜歡沙拉醬版的。）如果用沙拉醬拌米飯醬汁不要太多了那樣米飯會不粘鬆散開。用量的話大概圖上鍋中的米飯兌一平湯勺的沙拉醬和50ml左右的涼白開的醬汁即可！沙拉醬汁要提前兌好，兌均勻哈！然後再加入米飯中拌均勻！
  • 步驟 3/24
    （我因為怕攤不成功所以我之前說的雞蛋用量稍微有點大！）雞蛋打散攤成蛋皮。一部分切絲做壽司卷用，一部分切寬條做玉子卷壽司用，看您製作壽司卷和玉子壽司的比例自行選擇哈！
  • 步驟 4/24
    黃瓜，胡蘿蔔洗淨，黃瓜切條，胡蘿蔔切絲，火腿切條，寬片（不要切太厚的片哈！薄厚適中！）
  • 步驟 5/24
    北極貝刺身（是處理好的北極貝哈！如果是沒切片的請切片去除內臟洗淨後再用哈！）北極甜蝦。
  • 步驟 6/24
    1/處理北極蝦。2/去頭，去皮，蝦尾留下。3/在蝦的腹部劃開至尾部，是劃開腹部，背部不要切斷啊！再在劃開的蝦肉上橫著劃兩刀，不要切透了，橫切是為了把纖維劃斷，方便蝦肉攤平擺造型。4/翻轉過來，完成了！如圖4.
  • 步驟 7/24
    1/鋪好壽司捲簾2/鋪上壽司海苔3/均勻的鋪上米飯，不要鋪太滿！留一點空白。*不要留太多空，我這個留多了！反面教材……4/碼上黃瓜條和火腿，中間留些空隙放胡蘿蔔絲和雞蛋絲，這樣放卷的時候就不會那麼容易散開了。
  • 步驟 8/24
    上一圖不仔細，補個近鏡頭。
  • 步驟 9/24
    開始卷！雙手一起先把碼好的部分擇過來，然後輕輕用力握壓一下，定型。***不要用力從上往下壓哈！是握著壓出形！
  • 步驟 10/24
    然後把卷簾開啟。
  • 步驟 11/24
    把卷簾往自己這邊拉，讓捲簾和壽司卷重新貼合，繼續往前卷（自己這邊卷哈），握壓造型。
  • 步驟 12/24
    全部卷壓好後再握壓一遍定型，用力要均勻哈！不然會粗細不一！我是為了拍圖單手操作的。
  • 步驟 13/24
    打開卷簾，完成！開始切！
  • 步驟 14/24
    切的時候一手握住緊挨著壽司卷要切的部分，另一手切，刀要快一點的！***注意安全！別切到手!鈍刀的話……上半部分鋸，下半部分迅速下刀切斷，因為下半部分還繼續鋸的話就散了***每切一刀都要把刀沾下水後再切下一刀，這樣切出來的卷乾淨漂亮！偷懶的後果就是切不好，難看，沾刀，散卷……切好擺盤即可！
  • 步驟 15/24
    反捲。和正卷一樣的，就是先鋪一層米飯，在米飯上鋪壽司海苔，再碼你要放的食材，然後卷是一樣的步驟。
  • 步驟 16/24
    反捲的鋪料圖。米飯+壽司海苔+黃瓜條和火腿，胡蘿蔔絲雞蛋絲。
  • 步驟 17/24
    反捲壽司。就是米飯在外面！你喜歡有顏色的話，就在飯裡面加海苔粉或者櫻花粉拌均勻後再鋪卷，切。也可以卷完了之後在粉裡面滾一下沾上粉，然後再切。【手握壽司】
  • 步驟 18/24
    抓一份米飯在手裡，輕輕握一下，不要握太用力，不然口感不好！
  • 步驟 19/24
    然後一手四指拖著飯糰拇指按壓，同時，另一手拇指和食指橫著輕捏飯糰。***雙手要一起完成這個動作！我是為了拍圖才單手握的。
  • 步驟 20/24
    壽司和刺身拼盤擺成你喜歡的樣子就好。
  • 步驟 21/24
    玉子卷。很簡單就是把握好的飯用雞蛋皮捲起來！不用說都會卷吧？！？
  • 步驟 22/24
    在我好的壽司飯上擺上你喜歡的食材吧！手握壽司完成了！簡單吧！北極甜蝦的就是切開的那面衝下擺在壽司飯上即可！火腿的和玉子卷的，大家那麼聰明看圖自己就會了！
  • 步驟 23/24
    壽司卷，反捲壽司，手握壽司，刺身拼盤。
  • 步驟 24/24
    開吃吧！比在日料店划算的多的多哦！
小貼士

tips：

1/卷壽司卷的時候注意！不要用力從上往下壓哈！是握著壓出形！

2/卷壽司卷的時候用力要均勻哈！不然會粗細不一！

3/***每切一刀都要把刀沾下水後再切下一刀，這樣切出來的卷乾淨漂亮！偷懶的後果就是切不好，難看，沾刀，散卷……

4/北極蝦的處理：

蝦的腹部劃開至尾部，是劃腹部，背部不要切斷啊！再在劃開的腹部蝦肉上橫著劃兩刀，不要切透了，橫切是為了把纖維劃斷，方便蝦肉攤平擺造型。

5/手握壽司，注意米飯輕輕握一下，不要握太用力，不然口感不好！

有不足的，遺漏的甚至錯誤的地方大家多多包涵，互相幫助提高哈！多謝

釋出於 2018-08-10
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