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日本最溫柔的夢幻和菓子 — 水信玄餅
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Mars呆萌

這個水信玄餅是去年開始接觸到的，當時覺得真是美翻了，不過味道嚒...咳咳...並不是任何日本的點心我們都可以接受的，就像有的廚友說，吃的是意境,嗯嗯！一定是這樣的，否則沒理由味道會那麼神奇。

不過沒關係，LL遲下會想辦法改良，做出更清甜的水果口味水信玄餅。

注意注意！

買櫻花的時候，推薦用蜜漬的，鹽漬的多少還是會帶有鹹味哦！！但有廚友表示，蜜漬的櫻花會沒鹽漬的漂亮，大家可以看看自己更注重哪方面再選擇。

食材
鹽漬櫻花/蜜漬櫻花 每個2朵
白涼粉 16g
幼砂糖 10-15g
熱水 510-520ml
黑糖（糖漿用） 60g黑糖
水（糖漿用） 45g
黃豆粉 適量，每個配1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    如果你打算在水信玄餅中加入櫻花，第一步應該提前浸泡櫻花，無論是蜜漬抑或鹽漬。首選蜜漬櫻花，因為本身帶有甜味適合做甜品，而且相較鹽漬的更容易泡開。
  • 步驟 2/10
    櫻花泡開後開始製作水信玄餅。16g白涼粉與10-15g幼砂糖在一個大碗中混合，將結塊的粉按壓開。
  • 步驟 3/10
    下面是用熱水沖兌的環節，需要用到510-520ml水，先倒入大概1/3的量。
  • 步驟 4/10
    攪拌至粉狀混合物完成溶解於水中。
  • 步驟 5/10
    繼續加入1/3的熱水，攪拌混合，然後再倒入剩下的1/3並攪拌。
  • 步驟 6/10
    立刻倒入圓形模中，先倒半個圓模的量。*混合液冷卻後很容易凝固，尤其是在室溫較低的環境中，如果你時間耽誤了，還沒倒模就已經凝固，可以放入小奶鍋中小火加熱融化，然後再用。*沒有圓形模怎麼辦？其實你也可以用家裡圓底的小碗代替，但是脫模的時候要先用手指稍微按壓一下週邊，幫助鬆動開來。
  • 步驟 7/10
    將泡開花的櫻花倒著夾入水信玄餅混合液中，筷子夾著短柄，上下按壓，讓花瓣散開來。
  • 步驟 8/10
    蓋上蓋子，如果你想做稍微大一點的水信玄餅，可以在模具頂端的開口處插入漏斗，倒入剩下的混合液，基本上7成滿就很好看了。室溫靜置大約1小時，如果你喜歡吃冷的，可以放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 9/10
    溫柔地開啟蓋子，將大平盤反著蓋在水信玄餅上，然後模具和盤子同時反過來，一般來說即可脫模，還是脫不了的話可以拍一下模具，水信玄餅就會掉出。最後搭配一點熟黃豆粉，還有黑糖漿就可以吃了。
  • 步驟 10/10
    黑糖漿如果自己熬製，可以用60g黑糖與45g水同煮，小火煮到融化混合，然後中高火加熱至起泡，質地開始變濃稠即可，不要太過濃稠，因為冷卻後會更濃，吃起來不方便。
小貼士

1.如果你用的是鹽漬櫻花，可以先用涼水浸泡，期間用手指輕輕揉捏，幫助泡開，如果特別介意鹹味，浸泡時要多換水，最後一泡用溫熱的水過一下。

2.加熟黃豆粉和黑糖漿是日本的原版吃法，如果懶得熬黑糖漿，你可以試試用蜜糖或者煉奶什麼的。水信玄餅不合你的胃口嗎？那麼其實完全可以用這個方法來做出更易接受的水果版本，正當造的水蜜桃就是個很不錯的選擇。

釋出於 2018-07-07
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