泡椒耗兒魚 - 泡椒耗兒魚的做法,泡椒耗兒魚怎麼做好吃,泡椒耗兒魚的家常做法 - 京細菜譜

泡椒耗兒魚

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blaze思如

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這算是重慶的一道江湖菜，香辣鹹鮮，非常下飯。

食材

耗兒魚 500g

芹菜 100g

泡椒 15個左右

泡姜 1塊

獨蒜頭 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

耗兒魚洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘；
步驟 2/6

將剩餘的食材洗淨，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用；
步驟 3/6

熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；
步驟 4/6

依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；
步驟 5/6

倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1茶匙白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；
步驟 6/6

汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。

小貼士

1. 我用的是小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚；

2. 炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以；

3. 魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉；

4. 沒有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

釋出於 2018-08-25