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川味炒麵
4.4萬 熱度 33 收藏
嬌柔composite

誰能告訴俺，天這是腫麼了？明明才五月是不是，怎麼趕腳比去年六月底還熱捏？你熱不要緊，你還悶（天氣預報已經忽悠俺多少次了，每次都說好要下的雨呢？該考慮要不要取消這項業務了，對俺窮人來說三塊錢也是大數目，還能買3根冰棒捏~~~）

食材
麵粉 300克
清水 120克
自制寬面 400克
五花肉 100克
鹽 1/2小勺
洋蔥 1/4個
土豆 1個
胡蘿蔔 1/2個
青蒜 適量
油 1大勺
郫縣豆瓣醬 2小勺
糖 1小勺
蠔油 1小勺
香油 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘
  • 步驟 2/6
    麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片，然後再切成寬4毫米的寬面
  • 步驟 3/6
    五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片
  • 步驟 4/6
    鍋裡放一勺油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒，下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻，加入半小勺鹽，倒入熱水，蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘
  • 步驟 5/6
    開啟鍋，加入1小勺蠔油、1小勺糖、翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裡湯汁基本收幹，然後關火，接著燜5分鐘即可開啟鍋
  • 步驟 6/6
    撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可
小貼士

1、自制麵條比買來的更好吃，壓麵條的時候要壓得薄一些，這樣既寬又薄的麵條做出來的炒麵超級入味，麵條可以一次多壓些，冰箱冷凍儲存，下次用的時候直接拿出無需解凍，很是方便

2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀，這樣不但樣子美觀，各種食材也能在同一時間內成熟

3、炒麵味道好的關鍵就在於郫縣豆瓣醬，因為豆瓣醬本身有鹹味，所以不用放太多鹽了，加入少許糖和蠔油，可以柔和口感，讓炒麵味道更鮮美

4、我家本身吃辣有限，只放了點辣醬，能吃辣的多放紅油和辣子，過癮撒

5、這道炒麵，實際上用了懶人的燜製法，更輕鬆更容易操作，最後只需用筷子拌勻即可，麵條入味還非常完整

釋出於 2018-06-10
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