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尖椒釀
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婉麗gangster

釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為“煎釀三寶”。釀之意：把肉塞進食材裡包裹起來。這道尖椒釀在川菜裡也稱“虎皮尖椒”。中國飲食文化，博大精深。

時間:30分鐘-1小時
食材
大尖椒 3只
肉末 半小碗
生抽 2勺
老抽 適量
料酒 2勺
雞蛋 1個
澱粉 1勺
蔥花 適量
醋 半勺
糖 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大尖椒去蒂去芯洗淨（尖椒內部掏空）。肉末加1勺生抽，1勺料酒，1個雞蛋，1勺澱粉，一點點老抽和蔥花混合均勻。順時針攪拌至發粘上勁。
  • 步驟 2/5
    用筷子將肉末分別塞進尖椒裡。用廚房紙將尖椒表面水分擦乾。
  • 步驟 3/5
    油鍋燒熱，入尖椒中火慢煎，蓋上蓋子。取一碗，加1勺生抽，1勺料酒，半勺糖，半勺醋，一點點老抽混合成調味汁。
  • 步驟 4/5
    尖椒煎至兩面起皮發皺（時間比較久，煎好一面再翻面煎另一面）時，倒入調味汁。
  • 步驟 5/5
    蓋上蓋子，小火燜煮至湯汁收幹。裝盤。
小貼士

肉餡裡還可以加點香菇碎和開洋碎，傳統做法講究食材豐富。

釋出於 2019-02-25
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