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麻婆茄子
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帥氣jug

嗯哼，喲喲喲喲……今天天氣不錯，挺風和日麗的，清早就有茄子吃，這的確挺爽的~~~，今天的溫度雖然不高，但是太陽公公很給力，一掃多日的陰霾，讓我終於相信，春天始終還在（按爪，上週六的雪讓我有時光倒轉的趕腳，幸好不是寒冬的逆襲）

食材
嫩茄子 適量
豬肉餡 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
郫縣豆瓣醬 1小勺
辣醬 1小勺
辣椒麵 1小勺
糖 1/2小勺
花椒麵 1小勺
幹澱粉 2小勺
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
  • 步驟 2/5
    鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用
  • 步驟 3/5
    鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒麵，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
  • 步驟 4/5
    撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火
  • 步驟 5/5
    最後撒上花椒麵和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
小貼士

1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟

2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許澱粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油（澱粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）

3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然後加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）

4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的，最後的成品不用加鹽了，防止最後菜的味道過鹹，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和

5、千萬別忘了最後的那點花椒麵，麻酥酥的感覺讓你愛上它~~

釋出於 2018-12-26
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