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麻婆茄子
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紫煙追夢從玉

根據非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流（減肥人群請繞行，姐那天就吃了2大碗米飯，傷不起啊，不過茄子控千萬別錯過，麻辣鮮香，我覺得是比豆腐更好吃）

時間:10-30分鐘
食材
茄子 400g
豬肉餡 100g
油 適量
郫縣豆瓣醬 1小勺
辣醬 1小勺
辣椒麵 1小勺
糖 1/2小勺
花椒麵 1小勺
幹澱粉 2小勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備原料
  • 步驟 2/12
    茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊
  • 步驟 3/12
    在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
  • 步驟 4/12
    鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋
  • 步驟 5/12
    小火慢慢煎熟，然後剷出備用
  • 步驟 6/12
    鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，
  • 步驟 7/12
    然後放入1小勺辣椒麵煸炒
  • 步驟 8/12
    然後將豬肉餡放入，炒熟
  • 步驟 9/12
    加入大半碗開水，繼續煮開
  • 步驟 10/12
    將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
  • 步驟 11/12
    撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味
  • 步驟 12/12
    等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒麵和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
小貼士

1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟

2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許澱粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油（澱粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）

3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然後加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）

4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的，最後的成品不用加鹽了，防止最後菜的味道過鹹，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和

5、千萬別忘了最後的那點花椒麵，麻酥酥的感覺讓你愛上它~~

釋出於 2023-01-09
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